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Recettes salées

Le chapon farci à l’anis

21 septembre 2015

Le chapon farci est une recette que l’on retrouve sur les tables familiales lors des repas de Noël. Je l’ai préparé avec mon amoureux, c’est donc super fastoche à préparer. 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 180° pendant 1h45

Coût : 25-30 euros

Nombre de gourmands : 6

Pour ce chapon, il vous faut : 

Un chapon fermier de 2 kg environ

Un moyen oignon

Une échalote

De l’anis étoilé

Ciboulette, coriandre et persil  frais

Poivre, sel

De la moutarde

De l’huile de colza

8 tranches de pain brioché

80 ml d’eau chaude

A vos tabliers : 

1-      Dans un premier temps préparez la farce, elle peut se conserver quelques heures au frais, filmée au contact, jusqu’au moment de farcir la volaille.

2-      Epluchez l’oignon et l’échalote puis hachez-les

3-      Ciselez la ciboulette, la coriandre et le persil  et ajoutez-les au mélange oignon+ échalote

4-      Mélangez à ces éléments le sel, l’eau et l’anis étoilé (2)

5-      Frottez les tranches de pain avec l’anis étoilé qui se trouve dans le mélange

6-      Une fois toutes les tranches frottées, écrasez le pain dans le mélange

7-      Laissez macérer 5 à 10 minutes avant de farcir ou placez au frais

8-      Pendant ce temps, dans un autre bol mélangez une cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe, deux cuillères à café de moutarde, du persil, de la ciboulette et un peu d’eau. A l’aide d’un pinceau, appliquez ce mélange sur la peau de la volaille. Vous pouvez également en mettre sous la peau.

9-      Placez le chapon dans la lèchefrite ou dans un plat au four assez grand et enfournez à 180° pendant 1h45. Arrosez-la volaille de son jus, toutes les 30 minutes. Ajoutez de l’eau si besoin au cours de la cuisson.

10-  Un fois le chapon bien coloré, il est prêt à être découpé.

Suggestions : Vous pouvez l’accompagner de légumes, de pommes de terre, d’une purée de patates douces, d’un gratin de bananes plantain…

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