Créoles, Les recettes, Salées

Chaussons créoles salés

20 septembre 2015
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Pendant les fêtes de Noël, sur mon île natale,la Martinique, il n’y a pas une table où on ne trouve pas de pâtés de Noël. Ils sont fourrés au lambi, à la morue, au poulet, au porc…

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20-25 minutes à 180°

Nombre de gourmands : 6 à 8

Occasion : Apéro, goûter salé

Famille de recettes : Apéro time 

Pour 30 pâtés, il vous faut : 

Pour la pâte mi- feuilletée :

100gr de saindoux ramolli

100gr de beurre ramolli

380 gr de farine

1 cuillère à café de sel

100 ml d’eau glacée

Pour la farce au porc :

100gr de chair à saucisse

2 côtes de porc échiné ou 350 gr de sauté de porc

1 oignon, 8 branches de persil, 8 branches de ciboulette, 8 branche de coriandre, le jus d’un ½ citron

Du poivre, du sel, du piment doux.

Dorure :

1 œuf

1 cuillère à soupe de lait

A vos tabliers : 

1-Préparer la pâte mi- feuilletée en mélangeant tous les ingrédients, prévoyez un peu de farine en plus. Formez une boule non collante et placez-la au congélateur 30 minutes avant utilisation. Attention, la pâte ne doit pas être compacte.

2-Salez,poivrez et pressez le citron vos côtes de porc, dans une poêle faites-les revenir jusqu’à coloration.

3- Mixez l’oignon, les 8 branches de persil, les 8 branches de ciboulette et les 8 branches de coriandre

4- Mixez ensuite la viande de porc avec sa sauce et la chair à saucisse, prenez soin de retirer les os si vous optez pour les côtes de porc.

5- Remettez le mélange à feu doux en ajoutant les aromates mixés juste avant.

6-  Préchauffez votre four à 180°

7-  Retirez votre pâte du congélateur et abaissez-là et faites vos disques

8- A l’aide d’une cuillère à café, placez votre farce au centre des disques et recouvrez d’un second disque et soudez les

9-  Répétez l’opération autant de fois que vous avez de disques.

10-  S’il vous reste de la farce, vous pouvez la congeler.

11-  Badigeonnez vos pâtés du mélange œuf+lait

12-  Enfournez pendant 20-25 minutes à 180° en surveillant attentivement la cuisson.

Suggestions : ils se dégustent tièdes ou froid , accompagnés d’un punch antillais ou d’un bon vin blanc moelleux ou d’un rosé fruité

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