Pendant les fêtes de Noël, sur mon île natale,la Martinique, il n’y a pas une table où on ne trouve pas de pâtés de Noël. Ils sont fourrés au lambi, à la morue, au poulet, au porc…
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes à 180°
Nombre de gourmands : 6 à 8
Occasion : Apéro, goûter salé
Famille de recettes : Apéro time
Pour 30 pâtés, il vous faut :
Pour la pâte mi- feuilletée :
100gr de saindoux ramolli
100gr de beurre ramolli
380 gr de farine
1 cuillère à café de sel
100 ml d’eau glacée
Pour la farce au porc :
100gr de chair à saucisse
2 côtes de porc échiné ou 350 gr de sauté de porc
1 oignon, 8 branches de persil, 8 branches de ciboulette, 8 branche de coriandre, le jus d’un ½ citron
Du poivre, du sel, du piment doux.
Dorure :
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait
A vos tabliers :
1-Préparer la pâte mi- feuilletée en mélangeant tous les ingrédients, prévoyez un peu de farine en plus. Formez une boule non collante et placez-la au congélateur 30 minutes avant utilisation. Attention, la pâte ne doit pas être compacte.
2-Salez,poivrez et pressez le citron vos côtes de porc, dans une poêle faites-les revenir jusqu’à coloration.
3- Mixez l’oignon, les 8 branches de persil, les 8 branches de ciboulette et les 8 branches de coriandre
4- Mixez ensuite la viande de porc avec sa sauce et la chair à saucisse, prenez soin de retirer les os si vous optez pour les côtes de porc.
5- Remettez le mélange à feu doux en ajoutant les aromates mixés juste avant.
6- Préchauffez votre four à 180°
7- Retirez votre pâte du congélateur et abaissez-là et faites vos disques
8- A l’aide d’une cuillère à café, placez votre farce au centre des disques et recouvrez d’un second disque et soudez les
9- Répétez l’opération autant de fois que vous avez de disques.
10- S’il vous reste de la farce, vous pouvez la congeler.
11- Badigeonnez vos pâtés du mélange œuf+lait
12- Enfournez pendant 20-25 minutes à 180° en surveillant attentivement la cuisson.
Suggestions : ils se dégustent tièdes ou froid , accompagnés d’un punch antillais ou d’un bon vin blanc moelleux ou d’un rosé fruité
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