Briochées & viennoises/ Les recettes

Le pain au beurre antillais

Le pain au beurre antillais est à mi-chemin entre la brioche et le pain au lait. C’est un pain tressé traditionnellement à trois bouts auquel on donne la forme souhaitée. Sur mon île natale, la Martinique, il est présent sur toutes les tables lors des occasions festives. Il est accompagné d’un chocolat chaud. Vous trouverez bien des recettes, la mienne est celle de ma grand-mère, qui après l’étape du façonnage ne laissait pas pousser avant d’enfourner.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de pousse : 2 h

Temps de cuisson :15 minutes à 180°

Coût :Environ 3 euros pour un pain au beurre

Nombre de gourmands : 6

Pour le pain au beurre, il vous faut : 

500 gr de farine

2 œufs

125 gr de beurre fondu

150 ml de lait

50 ml d’eau

20 gr de sucre

30 gr de farine boulangère

1 cuillère à café de sel

Une gousse de vanille fendue

Un œuf mélangé à quelques gouttes d’essence de vanille pour la dorure

A vos tabliers : 

1-Faites frémir légèrement le lait, le sel, le beurre fondu, l’eau, la gousse de vanille fendue et le sucre

2-Mettez la farine et la levure dans un bol et faites-y un puits au centre

3-Ajoutez le mélange tiédit et travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus. Si elle colle, rajoutez de la farine.

4-Formez une boule et  laissez reposer la  pâte couverte d’un torchon humide pendant 2 heures

5-Une fois que la pâte a doublé de volume, formez des boudins et tressez avec trois.

6-Avec la tresse obtenue donnez la forme que vous souhaitez. Vous pouvez en faire plusieurs aussi.

7-Badigeonnez votre pain avec le mélange œuf et essence de vanille

8-Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés.

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