Briochées & viennoises/ Les recettes

Bagels gourmands

Quand je me suis lancée dans cette recette de bagels, je ne pensais qu’à une chose: les goûter. Pendant toute la préparation, je me suis alors projetée au moment où je sentirais sous mes dents ce pain délicieux et moelleux, j’avais faim ! Saviez-vous que le premier bagel a été fabriqué à Montréal. Il résulte d’un signe de reconnaissance. Un boulanger voulait remercier un roi polonais d’avoir protégé les Juifs contre l’invasion des Turcs, c’est ainsi qu’il fit un pain en former d’étrier (bugel= étrier), pour rappeler le hobby du roi qui était l’équitation. C’est ainsi que les juifs de l’Europe de l’Est l’ont adopté et importé aux Etats-Unis. La différence entre un bagel et un pain c’est qu’il est poché dans une eau bouillante avant d’être cuit au four. Notez bien que s’il est dégusté trop chaud, il peut paraître lourd, laissez le donc tiédir avant de l’engloutir. Il se congèle facilement pour ceux d’entre vous qui souhaitent gagner du temps pour épater vos convives, ou vous faire simplement plaisir quand la flemmicuisine vous envahie 🙂 

La gourmande touch’: Ils sont garnis avec du Saint Môret agrémenté de combava, de salade, d’oignons rouges, de steaks.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de pousse : 1h30

Cuisson : 220° pendant 15 min en surveillant la cuisson

Nombre de gourmands : 6

Occasions : Apéro, plat, brunch

Famille de recettes : Pains, tartes & Co

Pour ces bagels, il vous faut : 

450 gr de farine

15 gr de levure boulangère

10 gr de sel

200 gr d’eau

30 gr de sucre

20 gr d’huile d’olive

1 œuf pour les dorer

Pour le pochage :

2,5 l d’eau

20 gr de maïzena

20 gr de sucre roux

40 gr de sel

Des graines votre choix pour garnir, pavot, nigelle, sésame… ou herbes origan, basilic…

A vos tabliers : 

1-Dans un bol mélangez la farine, le sel et le sucre.

2-Faites un puits et ajoutez la levure au milieu.

3-Ajoutez l’eau tiédie par-dessus et pétrissez.

4-Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

5-Formez une boule et filmez au contact 

6-Laissez poser 1h30 dans un four fermé ou à température ambiance

7-Fleurez (fariner légèrement) votre plan de travail, dégazez votre pâte et divisez en 6 pâtons égaux

8-Formez des boudins et faites des anneaux. Veillez à faire un trou large car la pâte va cuire et celui-ci se refermera. 

9-Vous pouvez les laissez poser de nouveau pendant 1 heure.

10-Sachez que vous pouvez aussi les pocher de suite, ils seront moins épais !

11-Pendant ce temps, préparez votre pochage en mélangeant tous les ingrédients puis en portant à ébullition.

11-Quand les bagels ont doublé de volume, plongez-les dans l’eau bouillant 30 secondes de chaque coté.

12-Badigeonnez-les d’un œuf et parsemez-les des graines de votre choix. Ici j’ai utilisé du pavot.

13- Enfournez à 220° pendant 15 min

Suggestions : Vous pouvez garnir avec les éléments de votre choix et les accompagner de frites de patates douces


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