Les recettes/ Recettes salées

Croque monsieur roll-on

Depuis quelques semaines déjà, je suis le MOOC’S design culinaire de l’école Ferrandi. J’en suis ravie, j’apprends à faire des argumentaires produits et à donner une histoire aux différentes recettes que je partage avec vous. Les sessions de cours sont composées de briefs, d’articles et de vidéos. Des QCM évaluent la compréhension. Les homeworks, comme celui-ci présenté dans ce post, évaluent l’implication. Le croque monsieur était le premier thème. Il fallait écrire un argumentaire, rédiger la recette et la poster sur un espace mis à disposition. Celui-ci a été évalué par les autres participants. J’ai obtenu 80/100 pour cette version roll-on. Il faut dire qu’une partie du devoir demandait une référence à la culture française. Je ne l’ai pas développé. Quand j’ai imaginé le roll-on, j’ai pensé à son parcours avant qu’il n’arrive dans l’assiette. En général, le croque monsieur est un sandwich ennuyeux que l’on mange vite-fait, à défaut d’autre chose. C’est un sandwich parigot, dégusté chaud qui a 100 ans. Beaucoup de classiques français qui font le bonheur des papilles contiennent le mot croque: par exemple, croquembouche, croquettes, croquants ou croquignols, avec ce point commun : la croustillance. La forme roulée peut donner un coté ludique mais n’est pas originale. Ce sandwich est né d’une cuisine sur le pouce et j’ai voulu respecter cette praticité de pouvoir l’emporter. Il peut cependant se déguster avec une salade, s’il est servi à l’assiette. Il offre la possibilité de proposer deux garnitures en une préparation. En effet, pour garder les deux tranches de pain qui composent un croque classique, deux tranches de pain sont roulées et servies.

La gourmande touch’: La béchamel a été retravaillée avec des épices au goût poivré et musqué et des zestes de combava. Cela apporte aussi de la couleur. La ciboulette quant à elle, ramène une fraîcheur subtile.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes à 180° sous la salamande

Nombre de gourmands 2

Occasion : Apéro, goûter, repas sur le pouce

Famille de recettes : Apéro time

Pour ces croques, il vous faut : 

4 tranches de pain de mie

Emmental râpé

2 tranches de jambon torchon

Pour la béchamel au curcuma 

15 gr de beurre

50 g de lait

15 gr de farine

3 brins de ciboulette fraîche

Zestes de combava

1 pincée de sel

A vos tabliers : 

Pour la béchamel au curcuma :

1-Préparer une béchamel au curcuma : réalisez un roux (beurre et farine) puis ajoutez du lait chaud. Cuire 20 minutes

2-Assaisonnez avec du sel, du poivre, du curcuma, du combava, de la ciboulette
3-Réservez au frais 1 h

Le montage

1-Rouler les tranches de pain, étalez de la béchamel, posez un carré de jambon, puis du fromage râpé.

2-Veillez à étaler la béchamel à 1 cm des bords, afin qu’elle ne déborde pas au moment de rouler le pain. Faites des carrés de jambon afin d’avoir un rendu visuel propre.

3-Roulez votre pain et refermez avec une pointe de béchamel si besoin

4-Etalez de la béchamel sur le dessus du roll-on  puis parsemez de fromage

5-Enfournez à 180° 8 minutes

Astuces : Pour une version Croque madame roll-on, vous pouvez remplacer la béchamel par une sauce mornay.

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