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Les recettes

Crumble de bananes plantain

4 octobre 2015

Je ne manque pas une occasion de faire un clin d’œil à mon île natale, la Martinique. Tous ces légumes exotiques qui sont servies sur toutes les tables créoles, sont trop bons ! La banane plantain, vous en trouverez dans les rayons exotiques de vos supermarchés, j’en suis fan ! Aujourd’hui je vous propose un crumble, je l’ai proposé en plat principal accompagné d’une tranche de faux filet, sauce au poivre.

la gourmande touch’:le croquant du crumble et celui de la banane plantain 

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes pour la friture + 15-20  minutes au four à 180°

Nombre de gourmands : 4

Occasion : Entrée, plat gourmand ou apéro

Famille de recettes : Légumes & co

Pour ce crumble, il vous faut :

6 bananes plantain mûres

Pour le crumble salé

50 gr de farine

25 gr de parmesan rapé

25 gr de beurre ramolli

Du persil

Pour la béchamel

150 ml de lait

4 cuillères à soupe de farine

30 gr de beurre

A vos tabliers :

La préparation de la béchamel

1-Sur le feu, faites fondre le beurre

2-Une fois le beurre fondu, rajoutez la farine hors du feu en une seule fois puis mélangez jusqu’à ce que le mélange se décolle du bord puis remettez sur le feu.

3-Rajoutez le lait mélangé et fouettez énergiquement pour faire fondre la farine et évitez la formation de grumeaux

4-Rajoutez le sel et continuez à remuez jusqu’à épaississement. La consistance recherchée est semi- épaisse .

Les bananes frites

1-Lavez et épluchez les bananes

2-Coupez les bananes en fines

3-Dans une poêle, ajoutez de l’huile et une fois l’huile chaude mettez les lamelles

3-Retirez les bananes une fois que chaque côté est doré

4-Faites égoutter sur du papier absorbant

Le crumble salé

1-Mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, le fromage râpé et le persil

2-Vous obtiendrez au bout de 5 minutes un mélange sablonneux, réservez

3-Placez ce mélange au four sur une plaque et précuisez pendant 20 minutes à 180°

Le montage

1-Au fond de votre moule étalez une couche de béchamel

2-Placez les lamelles de bananes frites au fond du moule


3-Etalez de nouveau une couche de fine de béchamel sur les bananes puis recouvrez de nouveau de bananes.

4-Répétez l’opération en alternant la béchamel et les bananes

5-Saupoudrez de crumble


6-Enfournez 20-25 minutes à 180°

7-C’est prêt une fois que les dessus est doré

Suggestions : Vous pouvez accompagner ce crumble d’une viande en sauce ou simplement grillée à la plancha, d’un poisson 

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