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Recettes salées

Cromesquis d’espadon aux clémentines

4 octobre 2015

Des petites bouchées croustillantes et chaudes, entre la chair tendre de l’espadon et la fraîcheur de la clémentine, une explosion…. 

Temps de préparation : 1 heure 30

Temps de cuisson : 15-20 minutes à feu doux

Coût : Environ 10 euros

Nombre de gourmands : 2

Je m’organise : 

1-Faire mariner le poisson

2-préparer la panure

3-Paner les cubes

4-Egouttez-les

5-Servez-les

Pour 20/25 cromesquis, il vous faut : 

200 gr de d’espadon frais

Du sel, du poivre, du persil, de l’aneth, du piment doux, la coriandre

Le jus de 3 clémentines

1 cuillère à café de moutarde fine et douce

Un oignon ciselé

Huile pour la friture (ici j’ai utilisé un mélange de 4 huiles)

De la chapelure, de la farine, 3 cuillères à café de lait  et 2 œufs pour la panure

A vos tabliers : 

1-Couper la tranche d’espadon en petits cubes

2-Placez-les dans un bol, puis ajoutez le jus des clémentines, le sel, le poivre, du persil, l’aneth, le piment doux, la moutarde

3-Ciselez l’oignon, le persil et la coriandre puis rajoutez

4-Laissez posez au frigo au moins 45 minutes. Si vous avez la possibilité de laisser plus, n’hésitez pas.

5-Préparez trois bols : dans le premier mettez les œufs battus avec 3 cuillères lait, salez et poivre

6-Dans le second mettez de la farine

7-Dans le dernier mettez de la chapelure

8-Trempez  les cubes d’abord dans la farine, puis dans le lait enfin dans la chapelure

9-Répétez l’opération pour tous vos cubes

10-Dans une huile chaude, attention à ne pas vous brûler, déposez vos cubes et laissez colorer chaque face

11-Égouttez vos cubes et c’est prêt

Suggestions : Vous pouvez accompagner ces cubes d’une salade. Ils peuvent aussi convenir pour un apéro, accompagnés d’un chutney de clémentines.

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