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Les fingers galettes

3 octobre 2015

J’aime la galette, savez-vous comment ? Avec de la frangipane ! La galette des rois célèbre l’épiphanie pendant tout le mois de Janvier. On retrouve désormais des galettes de toutes saveurs chaque année. Je me suis prêtée à l’exercice, de revisiter la galette des rois, dans sa forme. Avec les fingers galettes, on pioche au hasard et on déguste au hasard ;). Il n’y a plus de crainte de tomber sur la fève à la découpe. Tout le monde à sa chance ! J’ai d’ailleurs remplacé la fève par des pépites de chocolat !

Temps de préparation : 40 minutes (sans réalisation de la pâte feuilletée)

Temps de cuisson : 20-25 minutes à 190° en vérifiant la cuisson

Nombre de gourmands : 

Pour réaliser les fingers galettes, il vous faut :

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • Des pépites de chocolat pour la fève
  • 1 œuf pour la dorure
  • Pour réaliser la crème frangipane, il faut 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d’amandes

 

Pour la crème pâtissière (d’après Christophe Michalak)

  • 250 ml de lait 
  • 2 œufs
  • Une gousse de vanille
  • Une pincée de sel
  • 35 gr de sucre
  • 15 gr de farine+15 gr de maïzena

Pour la crème d’amande

  • 30 gr de beurre pommade
  • 50 gr de poudre d’amandes+50 gr de sucre glace (c’est un tant pour tant)
  • Un bouchon de rhum
  • 4 gouttes d’amande amère

Pour réaliser la frangipane : 

 

Pour la crème pâtissière

1-Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue

2-Retirez le mélange du feu, une fois l’ébullition atteinte et laissez infusez la vanille 

3-Dans un bol, fouettez la maïzena, la farine, les jaunes d’œufs et le sucre

3-Ajoutez le lait bouillant en fouettant énergiquement au mélange précédent

5-Remettez le mélange sur le feu , tout en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe

6-Une fois épaissie, débarrassez la préparation, retirez la gousse de vanille et incorporez le beurre coupé en morceaux

7-Réservez au frais

Pour la crème d’amande

1-Mélangez le beurre mou + le sucre glace +la poudre d’amande  jusqu’ à l’obtention d’une pommade

2-Ajoutez le rhum et les gouttes d’amande amère

3-Une fois tous les éléments bien mélangés la crème est prête.

4-Pesez  votre crème et rajoutez 1/3 du poids de la crème d’amande en crème pâtissière pour obtenir une jolie frangipane

 

Pour monter les fingers galettes :

Pour réaliser vos fingers galettes

  1. Préchauffez votre four à 200°
  2. Disposez vos pâtes feuilletées sur une plaque, découpez des rectangles de taille similaire
  3. Étalez la crème frangipane au milieu, veillez à ne pas être trop près des bords de la pâte et pensez à placer vos pépites de chocolat pour la fève !
  4. Recouvrez d’un autre rectangle en soudant bien de chaque cotés
  5. Recommencez l’opération pour tous les rectangles
  6. Dorez à l’aide d’u œuf mélangez au lait
  7. Faites des petits tracés à l’aide de la pointe d’un couteau
  8. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson

 

Paring:  Comme la galette, les fingers peuvent être accompagnées de cidre, d’un lambrusco rosé, d’un jus de pommes…


Cette recette a été réalisée pour le concours organisé par le site Recettes de cuisine, qui regroupe des blogs de cuisine.

Le défi de Janvier 2015 porte sur les galettes des Rois.


Xoxo Gaëlle

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