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Recettes sucrées

Mousse de fraise au chocolat blanc

5 octobre 2015

Les beaux jours sont de retour et les entremets/mousses/sorbets/glaces le sont aussi ! Ce qui n’est pas pour me déplaire. 

La gourmande touch’ : le mariage de chocolat blanc et de fraises

Temps de préparation : 20 minutes

Nombre de gourmands : 6 à 8

Nombre de prise au froid : 2h

Occasion : Dessert

Famille de recettes : Les fruités

Pour les fraisi-cornets, il vous faut : 

300 gr de fraises

Les zestes d’un citron vert

100 gr de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine alimentaire

30 cl de crème entière liquide pour la crème fouettée

30 gr de chocolat blanc

3 spéculoos ou un reste de gâteaux comme ici fera l’affaire

Des cornets de glace

A vos tabliers :

1-Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et réservez au frais

2-Laissez trempez les 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide

3-Coupez les fraises en petits morceaux 

4-Passez-les au mixeur pour obtenir une purée homogène

5-Sur feu doux dans une casserole, faites chauffez la purée de fraise,les zestes, le sucre et rajoutez la gélatine une fois que le mélange a atteint 85°

5-Sortez le mélange du feu et laissez refroidir jusqu’à 25°

6-Pendant ce temps, faites chauffez le chocolat blanc au bain marie

7-Découpez le bas du cornet de façon à ce qu’il tienne une fois posé.

8-Découpez également le reste de gâteau à la grandeur du cercle obtenu en découpant le cornet. Celui-ci servira de socle au cornet.

9-Collez le socle de gâteau au cornet avec l’aide du chocolat chaud

10-Une fois le socle fixé, versez du chocolat au fond du cornet, à votre convenance

11- Une fois la mousse arrivée à 25 ° incorporez doucement la chantilly au mélange afin d’obtenir un mélange homogène.

12-Versez ce mélange dans le cornet et réservez au frais pendant 2 h maximum

13-Servez frais

Suggestions: vous pouvez rendre votre mousse plus gourmande en y insérant des morceaux de fraise

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