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Crèmes et entremets

Nuage de pêches

4 octobre 2015

Avec une boite de pêches au sirop, j’ai fait dessert pour mon repas, illico presto ! 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes pour préparer la mousse

Temps de prise au froid : Deux heures minimum

Nombre de gourmands : 10

Occasion : Dessert, thé gourmand,café gourmand, goûter

Famille de recettes : Les fruités

Pour ces nuages de pêches, il vous faut : 

Une boite de pêche au sirop 150 gr

Un thermomètre

De verrines

Pour la mousse

Une feuille ½ de gélatine (3 gr)

100 gr de lait

60 gr de sucre

1 jaune d’œuf

10 gr de sucre

20 gr de maïzena

33 cl de crème liquide entière

Quelques pépites de chocolat

A vos tabliers : 

1-Dans de l’eau froide, réhydratez les feuilles de gélatine

2-Dans une casserole faites un caramel à sec en mettant le sucre sur le feu jusqu’à l’obtention d’un caramel brun

3-Dans une autre casserole faites frémir le lait

4-Hors du feu ajoutez le lait, tout en faisant attention aux projections et mélangez énergiquement.

5-Dans un bol, mélangez une cuillère froide de lait avec le jaune d’œuf, la maïzena et les 10 gr de sucre

6-Remettez le mélange sur le feu et remuez sans cesse jusqu’à qu’il atteigne 85°

7-A ce moment rajoutez la gélatine essorée et remuez de nouveau pour bien l’incorporer

8-Débarassez et laisser refroidir

9-Montez la crème en chantilly bien ferme

10-Une fois que le mélange est refroidi à 25° incorporez à la chantilly délicatement

11- Coupez les pêches en égouttez les à l’aide d’une passoire

Le montage

1-Au fond des verrines disposez les pêches coupées

2-Disposez ensuite des cuillères de mousse

3-Saupoudrez de quelques pépites de chocolat

4-Répétez l’opération pour toutes les verrines et filmez-les

5-Mettez au frais pendant un moins 2 h

6-Dégustez frais

Suggestions : Vous pouvez faire des glaçons avec le sirop de pêches qu’il vous reste,vous les utiliserez dans un cocktail à l’occasion ou dans une limonade.

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