Recettes salées

Ravioles d’espadon

Aujourd’hui, j’ai décidé de cuisiner l’espadon .L’espadon est un poisson exotique riche en oméga 3. Sa chair est tendre mais délicate.Une fois prochaine, je ferai de meilleures photos car, elles ne sont terribles :(.Quant à la recette, je mettrai plus de sel car ce coup-ci j’en ai mis peu.

La gourmande touch’: la pâte brisée au curcuma.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes à 180°

Nombre de gourmands : 8

Occasion : Entrée,apéro

Famille de recettes : Apéro time

Pour ces ravioles, il vous faut : 

Pour la marinade

Le jus de 2 mandarines

Sel, poivre, 1 oignon, une pincée de piment doux ,du persil

Le jus d’un demi-citron

200 gr d’espadon frais

Pour la béchamel

150 ml de lait

4 cuillères à soupe de farine

30 gr de beurre

Fromage râpé

1 œuf

Pour la pâte brisée au curcuma/piment doux

125 gr de beurre fondu

10 cl d’eau

10 grammes de sel

250 de farine

1 œuf

1 cuillère à soupe de curcuma

1 demi-cuillère à café de piment doux

Pour la dorure

Un jaune d’œuf dilué dans une cuillère de lait

A  vos tabliers :

La préparation de la marinade

1-Faites mariner l’espadon coupé en morceaux dans le jus des mandarines, le jus du citron, le sel et le  poivre

2-Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites cuire vos morceaux, sur chaque face. Ils sont bons quand ils commencent à dorer légèrement.

3-Dans un mixeur, passez les morceaux d’espadon avec une cuillère à soupe de la marinade, le persil et l’oignon et réservez au frais le temps de continuez votre préparation.

La préparation de la pâte brisée

1-Faites fondre le beurre

2-Dans un bol mélangez la farine, le sel et le curcuma, le piment doux

3-Rajoutez le beurre fondu puis l’œuf et  l’eau  et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante

4-N’hésitez pas à rajoutez un peu de farine si besoin

5-Étalez votre pâte, ajustez-la dans votre moule à ravioles et piquez là

6-Préparez un second morceau de pâte afin de former vos ravioles

La préparation de la béchamel

1- Faîtes fondre le beurre

2-Une fois fondu, hors du feu rajoutez la farine en une seule fois puis mélangez jusqu’à ce que cela se décolle du bord puis remettez le mélange sur le feu

3-Rajoutez le lait et fouettez énergiquement pour faire fondre la farine et évitez la formation de grumeaux

4-Rajoutez le sel et continuez à remuez jusqu’à épaississement

5-Une fois la préparation tiède, rajoutez un œuf entier et le fromage râpé

La consistance recherchée est mi- épaisse car il faudra l’ajouter à l’espadon pour faire une farce homogène.

La préparation de la farce

1-Ajoutez votre espadon mixé à la béchamel

2-Mélangez le tout pour obtenir une consistance homogène et ajustez l’assaisonnement si besoin

3-Préparez un ramequin d’eau qui vous permettra de souder vos ravioles

4-Placez votre farce au centre des ravioles

5-A l’aide d’un pinceau, ou du bouts des doigts, humidifiez avec l’eau les bords des ravioles

6-Recouvrez d’un second morceau de pâte brisée

7-Séparez vos ravioles

8-Dorez à l’aide d’un jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe de lait

9- Enfournez  à 180° pendant 20-25 minutes et surveillez la cuisson

10- Vous pouvez les dégustez froides

Suggestions : Vous pouvez accompagner ces ravioles d’une salade verte

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