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Les recettes Recettes sucrées

Douceur de kumquat

4 octobre 2015

Pour la Bataille Food #20, organisée par Lyne du blog Epices & Moi, le thème est «un zeste d’agrumes. Tout en douceur». Les deux ingrédients imposés sont l’agrume et une touche d’onctuosité.La bataille food réunit blogueurs et non blogueurs autour d’un thème commun. Vous retrouverez d’ailleurs , tous les participants à la fin de la recette. 

La gourmande touch’ : Cette recette est composée d’une pâte sablée au yuzu, d’une pâte à chou kumquat, d’une crème pâtissière allégée aux zestes de kumquats et de kumquats confits.

Temps de préparation : 1h30 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes à 150°

Nombre de gourmands : 4

Occasion : Apéro, décor de dessert , thé gourmand, café gourmand, goûter fruité

Famille de recettes : Brioches,viennoiseries & co

Pour 30 douceurs de kumquats, il vous faut : 

Pour la pâte sablée yuzu

1 cuillère à café d’arôme yuzu

150 gr de farine

5cl d’eau

Un œuf

70 gr de beurre

30 gr de sucre

Pour la pâte à choux au kumquat

50gr d’eau

50gr de lait (ici j’ai utilisé du matin léger)

Une pincée de sel

Une cuillère à soupe de sucre

Les zestes de deux kumquats

45gr de beurre

2 œufs

55gr de farine

Pour la crème pâtissière

25 cl de lait (ici j’ai utilisé du matin léger)

2 œufs

50gr de sucre

20 grammes de maïzena

25 gr de beurre

Pour la chantilly à la vanille

De la poudre de vanille

De la crème liquide.

Pour les kumquats confits

180 gr de kumquats

50 gr de sucre en poudre

Deux cuillères de glucose

Trois verres d’eau

A vos tabliers : 

La préparation de la crème pâtissière

1-portez à ébullition le lait et la vanille,

2-dans un bol, fouettez le sucre, la maïzena, et les œufs

3-Rajoutez ce mélange au lait hors du feu tout en incorporant les éléments énergiquement

4-remettez sur le feu tout en fouettant puis retire une fois la crème épaissit

5-Rajoutez le beurre hors du  feu

6- Montez la crème en chantilly en ajoutant la crème.

2-Rajoutez la chantilly à la crème pâtissière

6-filmez et réservez au frais.

Les kumquats confits 

1-coupez en lamelles les kumquats

2-Mettez-les dans une casserole sur feu doux, avec l’eau, le glucose, le sucre

3-Laissez confire jusqu’à quasi disparition de l’eau

4-Réservez pour la décoration

La préparation de la pâte sablée yuzu

1-Faire fondre le beurre

2-Dans un bol mélangez la farine, l’œuf, le sucre, le yuzu

3-Rajoutez le beurre fondu puis l’œuf et  l’eau  et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante

4-N’hésitez pas à rajoutez un peu de farine si besoin

5-Etalez votre pâte, et découpez à l’emporte-pièce, piquée là à l’aide d’une fourchette et faites-la blanchir au four 10 minutes à 180 °

La préparation de la pâte à choux

1-Dans une casserole faites chauffer le lait+ l’eau et les zestes de kumquat

2-Une fois que le lait frémit, ôtez les zestes de kumquat

3-Ajoutez en une seule fois la farine être remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se décolle des bords

4-Débarrassez dans un bol et ajoutez les œufs un à un

5-Une fois la pâte sablée refroidie, pochez la pâte à choux par-dessus en prenant soin faire le tour de la pâte brisée.

6-Dorez à l’aide d’un œuf

6-Enfournez là à 150° pendant 12 minutes

Le montage

Pochez la crème au centre de la pâte brisée et placez le kumquat au centre. La composition est proposée ci-après :

Voici un petit récapitulatif des éditions précédentes :

  • Bataille Food 1 : Organisée par Jenna – Le Bistro de Jennaà l’honneur la sardine
  • Bataille Food 2 : Organisée par Nadia – Objectif zéro miette: Le temps des cerises
  • Bataille Food 3 : Organisée par Virginie – Little Bouillon: Finger Food
  • Bataille Food 4 : Organisée par Gwen – Mon p’tit coin gourmand: La ronde des tartelettes
  • Bataille Food 5 : Organisée par Gabrielle – Petite cuillère et Charentaise: Au couleur de l’Italie
  • Bataille Food 6 : Organisée par Nath – Pourquoi je grossis: Tellement Choux
  • Bataille Food 7 : Organisée par Anne – Miam Addict: Une tartine de gourmandise
  • Bataille Food 8 : Organisée par Marine – Marine en cuisine: Le chocolat fait son show
  • Bataille Food 9 : Organisée par Gordana – Des recettes à Gogo: Les folies de
    la pâtisserie et la viennoiserie (mélange chocolat – fruit)
  • Bataille Food 10 : Organisée par Marie – Bavardages Gourmands: LE DESTRUCTURÉ !!!
  • Bataille Food 11 : Organisée par Aude – J’amene le dessert !!!!– S’Mores
  • Bataille Food 12 : Organisée par Delphine – Del’s cooking twist: Le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
  • Bataille Food 13 : Organisée par Sophie – J’ai le Cœur Gourmandise: La Bretagne s’invite à la fête , crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête pour égayer vos assiettes.
  • Bataille Food 14 : Organisée par moi même : Sexy Food (si le cœur vous en dit, le tableau est ici)
  • Bataille Food 15 : Organisée par Nathy de Kalou and Cook : Voyages Épices…
  • Bataille Food 16 : Organisée par Lucie de Un Week end Une Recette : Souvenirs, souvenirs, retour vers le passé avec une recette de notre enfance
  • Bataille Food 17 : Organisée par Béatrice de de Popote et Nature : Invitons l’automne et les écureuils à notre table!
  • Bataille Food 18 : Organisée par l’Atelier de Steph et Lolie: la magie de Noël
  • Bataille Food 19 : Audrey de Cooking’N Co ‘: Et vous, comment aimez-vous la galette?

Comme promis en début d’article, la liste des participants :

 Epices & moi / Émilie Sweetness / CyrielleGourmandise / Cooking N’ Co / Les délices d’HélèneL’atelier de Steph et Lolie / Elo dans la farine / Tout simplement bon / La Conque d’or / Petite Cuillère et Charentaises / Framboises & bergamote / Cook A Life ! by Maeva / Trognon de pomme /  Bowl & spoon / Keskonmangemaman / By acb 4 you /Uneliyaasdebonneschoses / Cuisine moi un mouton / Selon l’humeur … ou l’envie / Bistro de Jenna / Des Recettes à Gogo / Un MecToqué / Encore une lichette / Pulsions culinaires / Karibo Sokafo / Le tablier de Cécile / Mili en cuisine  / La grande Pages / Caroline milano / Fourchette A Gauche / Paruline en cuisine / To do cooking / Del’s cooking twist / Chut je pâtisse /  A fleur d’oranger / Amandise / Saveurs et Lectures / Les voyages de Gridelle /  Anne Deschamps /Marmotte cuisine ! / Douceurs maison / Les gourmandises de Sandrine / La marmite du Leprechaun / Mon bonheur gourmand /  Carinette’s Baking Addiction /  Mel l’a Fée / Dans ma cuisine / Les délices de Mimm / Et Charlotte Découvrit la Cuisine / Cooking & Bon Appétit /Cuisine 2 soeurs / Des recettes nommés Délices /  Rappelle toi des mets / Sak Mi Aim / J’ai toujours aimé le jaune moutarde / Miam la cuisine de Cath / Bienvenue sur Cuisi’Ness.fr / Isabelle ( attente lien ) / Au menu de jour … by Timandra / Kali piplette et les sept chaudrons /La tambouille de Nonna / Secrets de gourmandise / La cuisine de Juju / Visites gourmandes /Les petites marmites de Mika / La Cuisine de Lillie / Gourmand’Iz /  Cook’n’eat / A Prendre Sans Faim / Le rendez-vous des gloutons / LES Délices de COCO  / Sweet Kwisine / Cuisine et PlaisirsPeanuts & Sunshine / Dans la cuisine { végétalienne }  de Djanisse / Gourmandises à PartagerLa cuisine est une grammaire douce / La médecine passe par la cuisine /  Kalou & Cook / Aux Fourneaux / Mon p’tit coin gourmand / Le blog Pause Nature / Popote et Nature / Petit grain de sel / Novice en cuisine / Mes Julie gourmandises / Cuisinedamour / Happy cooking / chocoframboises / Pourquoi je grossis / Objectif : Zéro miette ! /  Evin sur son nuage  / Food’épices et tout / Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça …  / Mes Folles GourmandisesLa Maman / Amandine Cooking /

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