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La note sucrée, c'est sacré !

Religieuse au caramel et son craquelin curcuma-cookies

17 octobre 2015

Quand mes amis me confient le dessert pour le dîner, je ne peux m’empêcher de faire dans l’original. D’ailleurs Nico a eu un coup de cœur gourmitatif (c’est une sensation entre gourmandise et satisfaction gustative 🙂 ) en les dégustant cette religieuse ! Selon vos goûts et vos envies, n’hésitez pas à agrémentez vos craquelins.

La gourmade touch’: j’ai réalisé un craquelin au curcuma & aux éclats de cookies et une mousse de caramel à la vanille pour fourrer les choux.

Temps de préparation : 1H30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes à 200°

Nombre de gourmand possible : 6

Occasion : Dessert, thé gourmand, café gourmand

Famille de recettes : Tartes, cakes & co

Pour ces craquelins, il vous faut : 

Pour la pâte à choux

100 g de lait

100 gr d’eau

Une pincée de sel

essence de vanille

90 gr de beurre doux

110 gr de farine

4 œufs

La mousse au caramel

150 gr de sucre vanillé

15 cl d’eau

45 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Le craquelin curcuma /cookies

50gr de beurre mou

60 gr de farine

50gr de sucre

3 cookies

1 demie cuillère à café de curcuma

A vos tabliers : 

Pour le craquelin

1-Mixez vos cookies avec la cuillère à café de curcuma

2-Dans un bol mélangez à la main le beurre, la farine , le sucre et les cookies 

3-Vous obtiendrez un mélange homogène

4-Etalez le mélange entre deux feuilles de papier cuisson d’environ 1 cm et laissez prendre au congélateur le temps de préparer le reste de la recette

Pour la mousse de caramel

1-Dans un peu d’eau froide laissez déshydratez les feuilles de gélatine

2-Montez 25 cl de crème liquide en crème et réservez au frais

3-Dans une casserole, faites un caramel en mettant à feu doux le sucre et l’eau .  

4-Une fois le caramel obtenu, versez 20 cl de crème restant tiédit et remuez, attention aux projections dues au mélange

5-Rajoutez le beurre, incorporez deux feuilles de gélatine déshydratées et mélangez vigoureusement et laissez refroidir à 25°

6-Une fois le mélange refroidi ajoutez délicatement la crème montée, vous obtiendrez une mousse

7-Réservez au frais

 Pour la pâte à choux

1-Dans une casserole faites frémir, l’eau, le lait ,l’essence de vanille et le beurre

2-Rajoutez la farine d’une seule traite dans le lait frémissant

3-Mélangez vigoureusement et ôtez du feu une fois que le mélange se décolle de la casserole

4-Débarrassez dans un bol

5-Ajoutez un à un les œufs et à la pâte.

6-Préchauffez votre four à 180°

7-Dressez vos choux sur une plaque de cuisson, pensez à faire des gros choux et des plus petits pour le montage de la religieuse.

8-Découpez votre craquelin à l’aide d’emporte pièce

9- Enfournez pour 20 minutes à 180°

Pour le montage

1-Une fois vos choux froids, ils sont prêts à être garnis

2 Garnissez-les de la mousse de caramel, pour les collez mettez une pointe de mousse entre les deux

3-Vos religieuses sont prêtes à être servies

Astuces : Vous pouvez proposer deux saveurs pour cette recette…laissez parler vos envies.

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