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Recettes sucrées

Religieuse au caramel et son craquelin curcuma-cookies

17 octobre 2015

Quand mes amis me confient le dessert pour le dĂźner, je ne peux m’empĂȘcher de faire dans l’original. D’ailleurs Nico a eu un coup de cƓur gourmitatif (c’est une sensation entre gourmandise et satisfaction gustative 🙂 ) en les dĂ©gustant cette religieuse ! Selon vos goĂ»ts et vos envies, n’hĂ©sitez pas Ă  agrĂ©mentez vos craquelins.

La gourmade touch’: j’ai rĂ©alisĂ© un craquelin au curcuma & aux Ă©clats de cookies et une mousse de caramel Ă  la vanille pour fourrer les choux.

Temps de préparation : 1H30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes à 200°

Nombre de gourmand possible : 6

Occasion : Dessert, thé gourmand, café gourmand

Famille de recettes : Tartes, cakes & co

Pour ces craquelins, il vous faut : 

Pour la pĂąte Ă  choux

100 g de lait

100 gr d’eau

Une pincée de sel

essence de vanille

90 gr de beurre doux

110 gr de farine

4 Ɠufs

La mousse au caramel

150 gr de sucre vanillé

15 cl d’eau

45 cl de crĂšme liquide

2 feuilles de gélatine

Le craquelin curcuma /cookies

50gr de beurre mou

60 gr de farine

50gr de sucre

3 cookies

1 demie cuillÚre à café de curcuma

A vos tabliers : 

Pour le craquelin

1-Mixez vos cookies avec la cuillÚre à café de curcuma

2-Dans un bol mélangez à la main le beurre, la farine , le sucre et les cookies 

3-Vous obtiendrez un mélange homogÚne

4-Etalez le mĂ©lange entre deux feuilles de papier cuisson d’environ 1 cm et laissez prendre au congĂ©lateur le temps de prĂ©parer le reste de la recette

Pour la mousse de caramel

1-Dans un peu d’eau froide laissez dĂ©shydratez les feuilles de gĂ©latine

2-Montez 25 cl de crÚme liquide en crÚme et réservez au frais

3-Dans une casserole, faites un caramel en mettant Ă  feu doux le sucre et l’eau .  

4-Une fois le caramel obtenu, versez 20 cl de crÚme restant tiédit et remuez, attention aux projections dues au mélange

5-Rajoutez le beurre, incorporez deux feuilles de gélatine déshydratées et mélangez vigoureusement et laissez refroidir à 25°

6-Une fois le mélange refroidi ajoutez délicatement la crÚme montée, vous obtiendrez une mousse

7-RĂ©servez au frais

 Pour la pùte à choux

1-Dans une casserole faites frĂ©mir, l’eau, le lait ,l’essence de vanille et le beurre

2-Rajoutez la farine d’une seule traite dans le lait frĂ©missant

3-Mélangez vigoureusement et Îtez du feu une fois que le mélange se décolle de la casserole

4-DĂ©barrassez dans un bol

5-Ajoutez un à un les Ɠufs et à la pñte.

6-Préchauffez votre four à 180°

7-Dressez vos choux sur une plaque de cuisson, pensez Ă  faire des gros choux et des plus petits pour le montage de la religieuse.

8-DĂ©coupez votre craquelin Ă  l’aide d’emporte piĂšce

9- Enfournez pour 20 minutes à 180°

Pour le montage

1-Une fois vos choux froids, ils sont prĂȘts Ă  ĂȘtre garnis

2 Garnissez-les de la mousse de caramel, pour les collez mettez une pointe de mousse entre les deux

3-Vos religieuses sont prĂȘtes Ă  ĂȘtre servies

Astuces : Vous pouvez proposer deux saveurs pour cette recette
laissez parler vos envies.

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