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Tartes sucrées

Couronne de pommes

18 octobre 2015

Les pommes et baies de Godji, je n’avais aucune idée du mariage gustatif qui était entrain de naître quand j’ai imaginé cette tarte. Le tout posé une couronne de pâte sablée aux zestes d’orange.

la gourmande touch’Les pommes sont caramélisées avant d’être parsemées de baies de goji et de raisins.

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson : 20/25 minutes

Nombre de gourmands : 6

Temps de préparation : 10 minutes

Occasion : Dessert, thé gourmand, café gourmand

Famille de recettes : Tartes, cakes & co

Pour une couronne, il vous faut : 

Pour les pommes caramélisées :

5 pommes

80gr de sucre en poudre

1 jus d’un citron

20 gr de beurre demi-sel

20cl de crème liquide tiède

Pour la pâte sablée :

70gr de sucre glace

250gr Farine

125gr de beurre fondu

5cl d’eau

1 Œuf

1 Pincé de sel

Le zeste d’une orange

Autres ingrédients :

Une compote de pomme 

Baies de goji et des raisins pour la déco

A vos tabliers : 

1-Préparez votre pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Réservez-la.

2-Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles

3-Arrosez-les d’un jus de citron

4-Dans une poêle à feu moyen faites chauffer le sucre et prenez soin de ne pas y mettre une cuillère

5-Poursuivez la cuisson, en surveillant rigoureusement, jusqu’à l’obtention d’un caramel puis rajoutez prudemment la crème liquide préalablement chauffée. Un caramel trop foncé est signe d’amertume, dès que de le caramel est légèrement coloré,il est parfait .

6- Ajoutez au caramel obtenu les morceaux de pommes et le beurre. Le caramel va se cristalliser et au fur à mesure il va enrober les cubes de pommes. Laissez cuire à feu réduit pendant 15 minutes tout en surveillant la cuisson. A la fin de cuisson, les pommes sont fondantes.

7-Préchauffez votre four à 190 degrés.

8- Étalez la pâte sablée, à l’aide d’un emporte pièce donnez la forme d’une couronne, puis piquez la à l’aide d’une fourchette avant de la faire blanchir au four pendant 8 minutes.

9- Sortez la pâte du four, étalez la compote sur le fond de tarte

10-Disposez les pommes caramélisées sur la compote et enfournez à 190 degrés pour 25 minutes

11-Une fois sortie du four, parsemez de baies de goji,de raisins et de noix avant de servir

Suggestions :  Vous pouvez remplacer les baies par des graines et servir avec une chantilly ou une boule de glace pour plus de gourmandise.

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