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Recettes sucrées

Tarte tatin de pommes

5 octobre 2015

Quand j’ai réalisé la tarte tatin pour la première fois, il y a trois ans,ce fut un échec. Je me suis essayée à d’autres recettes en attendant que l’envie d’en refaire une revienne. Ça y est ! c’est Jenna du blog le bistrot de Jenna qui m’a donné envie en postant sa photo sur sa page. Dans cette recette j’ai réalisé une pâte sablée au yuzu et une chantilly au combava.

tatin-pommes-yuzu-1 Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Nombre de gourmands : 6 personnes

Occasion : Dessert, thé gourmand, café gourmand

D’autres recettes : Tartes, cakes & co

Pour cette tatin, il vous faut : 

Pour les pommes caramélisées  8 pommes canada 70 gr de beurre 70 gr de sucre de canne 10 cl de crème liquide Pour la pâte sablée au yuzu 150 gr de farine 5 cl d’eau Un œuf 70 gr de beurre 30 gr de sucre Des zestes d’un citron jaune Pour la chantilly au combava   15 cl de crème liquide 3 pincées de combava

A vos tabliers : 

Pour la pâte sablée au yuzu 1-Faire fondre le beurre 2-Dans un bol mélangez la farine, l’œuf, le sucre et 6 gouttes d’arôme de yuzu 3-Rajoutez le beurre fondu au  mélange précédent puis l’eau et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante 4-N’hésitez pas à rajoutez un peu de farine si besoin et laissez poser Pour les pommes caramélisées 1-Épluchez vos pommes, ôtez les pépins, coupez-les en quartier et réservez 2-Dans une poêle, faites un caramel,en mettant votre sucre à feu doux. 3-Au bout de quelques minutes, votre caramel se forme, veillez à la coloration de caramel, elle ne doit pas être trop foncée. 4-Une fois la coloration dorée faite rajoutez la crème liquide tiède. Attention une réaction chimique se fait, ne cessez pas de remuer 5-Rajoutez ensuite le beurre 6-Déposez vos quartiers de pommes dans le caramel, baissez le feu,couvrez de papier aluminium et laissez cuire à feu doux 10 minutes . 7-Une fois vos pommes fondantes, posez les quartiers dans un moule  8-Étalez votre pâte, piquez-la à l’aide d’une fourchette et posez-la par-dessus vos pommes en prenant soin de rentrer les bords de la pâte dans le moule. 9-Enfournez 15-20 minutes à 190° 10-Laissez tiédir 5 minutes et démoulez en retournant la pâte sur une assiette 11-Montez la crème liquide avec le combava pour la chantilly Suggestions : Vous pouvez préparer la tarte avant et la mettre au frais, elle est bien meilleure…
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