Le Thangzhong est une méthode japonaise qui consiste à mélanger de la farine à de l’eau frémissante. Cette méthode développe le gluten car le mélange doit rester au repos au frais une nuit avant utilisation. Vous obtiendrez grâce à cette méthode un pain moelleux entre une brioche et un pain de mie.
la gourmande touch’: arôme de vanille et zestes de clémentines
Temps de préparation : la veille pour le thangzhong + 25 minutes le jour J
Temps de cuisson : 50 minutes à 150° en vérifiant la cuisson
Nombre de gourmands : 4
Occasion : Petit déjeuner, goûter, un pti creux
Famille de recettes : Brioches,viennoiseries & co
Pour cette brioche, il vous faut :
350 gr Farine + 80 gr pour le pétrissage
15 gr de levure
125 gr de lait matin léger
60gr de sucre de canne
1 cuillère à café de sel
Une gousse de vanille fendue
Le jus de trois clémentines
40gr de beurre
Un œuf + une cuillère de lait + une pincée de sucre pour la dorure
Sucre perlé pour la déco
Pour 100 gr de Thangzhong : 10 cl + 20gr de farine
A vos tabliers :
1-Préparer le thangzong : dans une casserole, mélangez l’eau à la farine et mettre sur le feu. Faites chauffer le mélange jusqu’à épaississement,
2-Retirez du feu et débarrasser dans un bol, filmez et mettez au frais
3-Le lendemain, sortez le mélange du frigo
4-Dans une casserole, faites tiédir le lait mélangé au beurre et à la poudre de vanille
5-Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel. Faites un puits et ajoutez-y la levure
6-Versez par-dessus le jus des clémentines et le lait tiédit
7-Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte collante
8-Couvrez d’un torchon humide et laissez poussez 2 h à température ambiante
9- Une fois la pâte levée, dégazez en appuyant dessus et ajoutez de la farine pour faire 5 boules de taille égale
10- Étalez chaque boule comme un rectangle
11- Rabattez un bord du rectangle au centre du rectangle puis ramenez l’autre bord sur le côté plié
12-Étalez à nouveau et roulez avant de placer le rouleau obtenu dans un moule haut (exemple : un moule à cake). Ici, j’ai fait plusieurs boules car j’ai fait moins de pâte à brioche pour tester la recette, Les quantités données dans cette recette, vous donneront 5 boules égales, bien plus grosses que les miennes.
13-Répétez l’opération pour toutes les boules restantes afin d’obtenir des rouleaux collés comme ci-dessus.
14-Badigeonnez le dessus avec un œuf détendu dans une cuillère à soupe de lait et d’une pincée de sucre. Vous pouvez mettre du sucre perlé par dessus.
15- Enfournez pendant 50 minutes à 150 degrés en surveillant la cuisson
Suggestions : Vous pouvez accompagner vos tranches de brioche d’un chocolat chaud, d’une confiture, d’une pâte à tartiner ….
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