Briochées & viennoises/ Les recettes/ Recettes sucrées

Brioche japonnaise

Le Thangzhong est une méthode japonaise qui consiste à mélanger de la farine à de l’eau frémissante. Cette méthode développe le gluten car le mélange doit rester au repos au frais une nuit avant utilisation. Vous obtiendrez grâce à cette méthode un pain moelleux entre une brioche et un pain de mie. 

la gourmande touch’: arôme de vanille et zestes de clémentines

Temps de préparation : la veille pour le thangzhong + 25 minutes le jour J

Temps de cuisson : 50 minutes à 150° en vérifiant la cuisson

Nombre de gourmands : 4

Occasion : Petit déjeuner, goûter, un pti creux

Famille de recettes : Brioches,viennoiseries & co

Pour cette brioche, il vous faut : 

350 gr Farine + 80 gr pour le pétrissage

15 gr de levure

125 gr de lait matin léger

60gr de sucre de canne

1 cuillère à café de sel

Une gousse de vanille fendue

Le jus de trois clémentines

40gr de beurre 

Un œuf + une cuillère de lait + une pincée de sucre pour la dorure

Sucre perlé pour la déco

Pour 100 gr de Thangzhong : 10 cl + 20gr de farine

A vos tabliers : 

1-Préparer le thangzong : dans une casserole, mélangez l’eau à la farine et mettre sur le feu. Faites chauffer le mélange jusqu’à épaississement,

2-Retirez du feu et débarrasser dans un bol, filmez et mettez au frais

3-Le lendemain, sortez le mélange du frigo

4-Dans une casserole, faites tiédir le lait mélangé au beurre et à la poudre de vanille

5-Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel. Faites un puits et ajoutez-y la levure

6-Versez par-dessus le jus des clémentines et le lait tiédit

7-Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte collante

8-Couvrez d’un torchon humide et laissez poussez 2 h à température ambiante


9- Une fois la pâte levée, dégazez en appuyant dessus et ajoutez de la farine pour faire 5 boules de taille égale

10- Étalez chaque boule comme un rectangle


11- Rabattez un bord du rectangle au centre du rectangle  puis ramenez l’autre bord sur le côté plié


12-Étalez à nouveau et roulez avant de placer le rouleau obtenu dans un moule haut (exemple : un moule à cake). Ici, j’ai fait plusieurs boules car j’ai fait moins de pâte à brioche pour tester la recette, Les quantités données dans cette recette, vous donneront 5 boules égales, bien plus grosses que les miennes.


13-Répétez l’opération pour toutes les boules restantes afin d’obtenir des rouleaux collés comme ci-dessus.

14-Badigeonnez le dessus avec un œuf détendu dans une cuillère à soupe de lait et d’une pincée de sucre. Vous pouvez mettre du sucre perlé par dessus.

15- Enfournez pendant 50 minutes à 150 degrés en surveillant la cuisson

Suggestions : Vous pouvez accompagner vos tranches de brioche d’un chocolat chaud, d’une confiture, d’une pâte à tartiner ….

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