Carnet de rencontres/ Papilles voyageuses

Voyage au cœur des épices

L’interviewé : Gaëlle Honorine

Signe culinaire distinctif: Amoureuse des épices 

Où découvrir son univers: la douce Gaëlle

D’autres portraits : Portraits & Interviews

gaelle honorineLors de mon voyage touristique sur mon île natale, la Martinique, j’ai rencontré une chausseuse d’épices, Gaëlle Honorine. Je ne pouvais pas passer à côté de ce moment unique. Elle a partagé ses trésors aromatiques. Je vous propose son portrait mené lors de cette rencontre épicée chez elle.

Qui est la Douce Gaëlle ?

Gaëlle est une femme entrepreneure qui aime son île: la Martinique. Le nom de son entreprise est bien trouvée car nous avons été accueillis chaleureusement. Elle partage sa passion pour les épices au quotidien. Elle tient des stands sur différents marchés du Nord de l’île. Elle participe à la démocratisation de l’usage des épices avec ferveur. Elle propose des épices adaptées aux viandes, aux poissons, aux grillades, aux sauces, aux huiles, aux boissons, aux pâtisseries. . .

douce gaelle

Comment est-elle tombée dans les épices ?

Douce Gaëlle est née d’une envie de répondre à la demande de ces clients. En travaillant sur les marchés, Gaëlle Honorine s’est rendue compte que les gens souhaitaient en savoir plus sur l’utilisation des épices. Depuis, elle propose plus de 60 épices sur son stand. Elle donne des conseils sur les grammages, les utilisations, les associations et bienfaits divers. « Les épices ne sont pas réservés à une partie élitiste de la société, monsieur tout le monde peut s’en servir», m’a-t-elle dit.

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Si tu étais une épice, laquelle serais-tu ?

« Je serai la sauce au chien, car on peut l’associer à tous les accompagnements et ce, de diverses façons. On peut l’utiliser de façon traditionnelle avec de l’eau chaude, du citron, de l’huile et du piment. Elle est parfaite sur des poisons et des viandes. Si on l’utilise le mélange sauce chien séché,on peut y rajoute de la sauce tomate ou l’utiliser directement dans une sauce »

Je vous avoue que je ne sais pas d’où vient le nom de cette sauce, mais je vous garantis qu’hormis le nom qui reste un mystère, c’est un excellent accompagnement pour les plats. Personnellement, je n’aime pas quand elle est pimentée donc je remplace le piment antillais par un piment doux ou végétarien et même par du piment d’Espelette 🙂

douce gaelle

En ce qui concerne son organisation, Gaëlle fait des rotations entre des temps de productions des liqueurs, confitures, huiles et des temps de mise en sachet des épices. Cela dépend de ses stocks & de sa motivation.

douce gaelle

Les épices: des trésors

Chez la douce Gaëlle, vous trouverez :

Des arômes: vanille, amande amère, muscade, cannelle, cannelle-gingembre…

Des huiles parfumées: au rocou (pour les repas), à la noix de coco (pour le corps ou les cheveux) …

Des punchs à base de fruits: fruits de la passion, coco, goyave, gingembre, alexandra.

Des épices: bois d’inde, laurier, cumin, colombo, curry, piment doux, sauce chien, cannelle, baies roses, curcuma, muscade, vanille, graines à roussir, spice oignon, paprika, anis étoilé…

Des vinaigres parfumés: piment, coco, gingembre, coco, cives….

Des confitures: fruits de la passion, coco, goyave, ananas, cerise pays, prune de Cythère, patate douce, papaye, manioc,

Des gelées: hibiscus, papaye, goyave.

Des confits: de piments antillais, de piment végétariens…

Mais aussi, de la fécule de toloman, de la farine de maïs, des bâtons de cannelle, des gousses de vanilles, des noix de muscade, des coffrets d’épices à offrir, du miel…gaelle honorine

Mon bonheur gourmand remercie la Douce Gaëlle pour son accueil, sa bonne humeur, sa volonté, son hospitalité, sa gentillesse et son sourire. Mais aussi, pour son professionnalisme, sa sympathie et ses produits. Je suis bien sûr repartie avec les bras chargés d’épices 🙂

Pour la joindre :

Son e-mail : ladoucegaelle@gmail

Sa page Facebook : Gaëlle Honorine

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2 Comments

  • Reply
    Nasrin Isabelle
    29 novembre 2015 at 19 h 04 min

    Bonjour,
    J’ai acheté, lors d’un voyage en Martinique, de l’essence de vanille, sur le marché de la Trinité à « la douce Gaëlle ». Je ne retrouve pas l’équivalent en France. Si vous êtes ce producteur de vanille, vous est-il possible d’en expédier en métropole et à quel prix? Merci d’avance pour votre réponse et mes sincères salutations. Isabelle

    • Reply
      Gaëlle'S
      6 janvier 2016 at 20 h 58 min

      Bonjour Isabelle,

      Je vous remercie pour votre demande.Je ne suis pas ce producteur de vanille, mais je peux me renseigner auprès de la Douce Gaëlle,qui est à la Martinique. Je lui demande ces tarifs et ces frais d’envois si vous le souhaitez.
      Bien à vous. Gaëlle S’.

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