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La note sucrée, c'est sacré !

Cake vanille intense figues & ananas

15 mars 2016

Lors d’un dîner Vizeat, j’ai proposé à mes vizeateurs ce dessert. Il est composé d’un cake à la vanille selon la Pierre Hermé. La texture de gâteau est moelleux à souhait. J’ai trouvée la recette sur le blog de Cecilebooks.Pour ce qui est de la mousse aux figues vertes, elle a été réalisée avec la confiture de figues vertes. Pour cette recette, prévoyez 4 étapes, la préparation du cake, le sirop de punchage, l’ananas poêlé et la crème.

La gourmande touch’: Avec une base de gâteau de Mr Pierre Hermé, je pense que la gourmandise est garantie. C’est une odeur exquise et une expérience gustative intéressante, remplie de douceurs.

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 40 minutes au four à 180°

Nombre de gourmands : 2-4 ça dépend de votre appétit

Occasion : En dessert, thé gourmand ou café gourmand,

Famille de recettes : Tartes, cakes & Co

Pour ces cakes, il vous faut :

25 cl de lait (j’utilise du lait faible en lactose dans toutes mes recettes)

2 gousses de vanille fendue

125 gr de sucre glace

170 gr de poudre d’amande

80 gr de farine

1 pincée de sel

3 œufs

1 œuf entier

40 gr de sucre

 Pour le punchage

3 cuillères à soupe de confiture de figes vertes + 50 cl d’eau

100 gr d’eau

Pour l’ananas poêlé

Un petit ananas (env 1,2kg)

Une gousse de vanille fendue

Un filet d’huile de pépins de raisins

40 gr de sucre vanillé

50 cl de vin rouge

Pour la crème

20cl de crème liquide au mascarpone

2 cuillères à soupe de confruiture de figues vertes

A vos tabliers

Pour l’appareil de cake

1-Dans une casserole portez à ébullition le lait et les graines des gousses de vanille.

2- Dans une cuve, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

3- Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez de nouveau

4-Rajoutez les jaunes d’œufs, gardez les blancs d’œufs pour les monter en neige.

5-Rajoutez ensuite l’œuf entier, le sel, le lait et mélangez

6-Montez les blancs en neige en ajoutant les 40gr de sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

7-Incorporez délicatement les blancs en neige à l’appareil à cake en plusieurs fois à l’aide d’une maryse

8-Ajoutez la farine pour obtenir un appareil lisse, sans casser l’appareil

9-Beurrez le moule à cake et mettez du sucre au fond, en ôtant l’excédent puis versez le mélange dedans

10- Enfournez pour 30 minutes à 170°

Le sirop de punchage

1-Dans une casserole délayez les cuillères de confiture et l’eau à feu doux

2-Réservez, il faut que le sirop soit tiède pour le punchage

Pour la crème

Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez les cuillères de confiture dedans pour obtenir un mélange homogène

Réservez au frais, jusqu’à l’utilisation.

Pour l’ananas poêlé

1-Epluchez l’ananas, ouvrez le en quartiers et ôtez le cœur

2 Coupez-les en cubes et faites-les macérer dans deux verres de vin rouge et du sucre pendant 20 minutes au frigo

3-Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile de pépins de raisins

4-Une fois l’huile chaude, faites revenir les cubes d’ananas préalablement égouttés et laissez confire doucement à feu doux.

Pour le montage

1-A l’aide d’un pinceau, imbibez vos gâteaux

2- Sur vos cakes déposez une pointe de crème de figues

3-Rajoutez un cube d’ananas tiède par-dessus

3-Servez

Suggestions : Ce dessert peut être encore plus gourmand avec une boule  de sorbet au yuzu ou avec une vinaigrette fruit de la passion.

Gaëlle’S

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  • Reply
    cuisine blois
    15 mars 2016 at 9 h 57 min

    Ca a l’air excellent :p

    • Reply
      Gaëlle'S
      15 mars 2016 at 20 h 59 min

      merci 🙂 Si tu testes,n’hésite pas à me faire un retour. Bonne semaine

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