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Biscuits & cakes Recettes sucrées

Financier citron vert & chataîgnes

9 mars 2016

Ce soir c’est moi qui suis en charge du dessert, youhouuu ! Ça tombe bien car il me reste de la confruiture de châtaignes Saint Dalfour. Comme je vous le dis dans mon précédent article, cela fait 10 ans que je n’en consomme plus. Depuis que j’ai goûté a cette confruiture de châtaigne, j’ai fini le pot à la cuillère…oui j’ai cédé à la gourmandise ! Mais c’est tellement bon qu’il faut en faire l’expérience gustative pour le comprendre. Il faut vraiment que je m’exerce sur le design et la déco culinaires, en attendant j’ai tapissé mon financier et c’était délicieux. Mes testeurs ont trouvé cette couronne plutôt jolie, je suis beaucoup plus tranchée sur ce point, mais c’est cool car la dégustation passe d’abord par les yeux, comme me l’a dit Jean Yves Guinard et je suis totalement d’accord ! En attendant une amélioration visuelle, je peux vous dire que j’ai autant adoré faire ce dessert que de le déguster. J’avais une crainte en le préparant,c’est d’avoir trop de crème,parce ce que je déteste quand il y a un amas de crème sur un dessert.C’est d’ailleurs pourquoi je n’achète quasiment pas de pâtisseries, à quelques exceptions faites.J’étais satisfaite à la découpe de voir juste une fine couche de crème. Elle a amené de l’onctuosité au dessert.

La gourmande touch’: Le financier c’est top ! même Cyril Lignac le dit :), j’ai utilisé des zestes de citron vert pour donner ce goût acidulé et de la vanille.

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180°

Nombre de gourmands : 6-8 ça dépend de votre appétit

Occasion : En dessert, pour un thé ou un café gourmand

Famille de recettes : Tartes, cakes & co

Pour cette couronne au citron vert, il vous faut :

6 blancs d’œufs

200gr de beurre

200gr de sucre glace

80 gr de poudre d’amande

80gr de farine

Les zestes de 2 citrons verts

Une cuillère à soupe de rhum vieux

Une gousse de vanille fendue

Une poignée d’éclats de pistaches

Quelques coupeaux de chocolat (du chocolat râpé fait l’affaire)

20cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de confruiture de châtaignes

A vos tabliers

1-Faites fondre le beurre sur le feu et laissez tiédir

2- Dans une cuve, battez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace aux blancs lorsqu’ils ont atteint une jolie apparence mousseuse.

3- Incorporez la poudre d’amande, les zestes de citron, les grains de vanille, la farine et le rhum.Puis rajoutez le beurre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4-Beurrez et farinez votre moule.

5- Enfournez pour 20 minutes à 180°.

6- Dans une cuve montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone puis rajoutez deux cuillères de purée de châtaignes,mélangez le tout jusqu’à ce qu’à ce que les deux textures soient homogènes puis réservez au frais.

7-Une fois le financier refroidi recouvrez le d’une fine couche de crème et parsemez de pistache et de chocolat

Suggestions: Vous pouvez accompagner ce dessert d’un blanc vin pétillant.

Gaëlle’S

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