Tous les mois, je vous proposerai une idée de recette réalisée avec la confiture mise à l’honneur par Saint Dalfour. Ce mois-ci se sont les poires. J’adore les poires et depuis quelques jours, j’ai envie d’un amour caché. L’amour caché est un gâteau antillais qui a la particularité de superposer deux confitures entre une pâte brisée et une pâte à gâteau. C’est une douceur sucrée et friable. C’est toujours un plaisir pour moi d’en faire. Il est souvent composé d’une confiture de noix de coco associée une autre confiture, comme la goyave, la banane… Je n’aime pas la noix de coco donc j’ai choisi pour cette recette une seule confiture : la poire.

La gourmande touch’: J’ai parfumé l’appareil à gâteau avec des zestes de clémentines et de citron vert. J’ai utilisé du sucre cassonade et de l’essence pure de vanille, pour donner à mon gâteau une couleur ambrée.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes à 180°

Nombre de gourmands : 4

Occasions : Dessert, thé gourmand, café gourmand

Famille de recettes : Tartes, cakes & co

Pour réaliser votre amour caché, il vous faut :

Pour la pâte brisée :

200gr de farine + 50 pour travailler votre pâte

125 gr de beurre mou

½ cuillère de sel

10 cl d’eau

4 cuillères à soupe de sucre

Pour l’appareil à gâteau :

Une confiture de poires

200 g de farine

120 g de beurre fondu

120 g de sucre cassonade

3 œufs

Un sachet de levure chimique

Les zestes d’un citron vert

Les zestes d’une clémentine

1 cuillère à café de rhum

1 cuillère à café d’essence de vanille

A vos tabliers : 

1-Commencez par réaliser votre pâte brisée en mélangeant les ingrédients. Laissez-la poser au frais le temps de réaliser l’appareil à gâteau.

2-Dans une cuve, mélangez les œufs, le sucre, l’essence de vanille,  les zestes du citron et de la clémentine et le beurre fondu

3-Rajoutez la farine et la levure chimique au premier mélange à l’aide d’un fouet. Fouettez énergiquement afin d’éviter les grumeaux.

4-Rajoutez le rhum et mélanger à nouveau

5-Abaissez votre pâte et placez-la au fond d’un moule beurré et fariné.

6-Déposez une couche épaisse de confiture de poires sur votre pâte à l’aide d’une cuillère

7-Versez votre appareil à gâteau par-dessus

8-Enfournez 25 minutes à 180°

9-Dégustez tiède ou froid, c’est à votre convenance

Suggestions: Pour accompagner cet amour caché, je propose un vin doux et frais aux notes pourpres avec des tanins épicés et soyeux. Je propose le vin doux naturel, signature 2007, Cave de Rasteau, de la Vallée du Rhône.