Recettes salées

Magret de canard mariné au curry & son gratin de patates douces à l’aneth

En bonne #foodlover du Sud-ouest, le canard est un des mets que je prends plaisir à cuisiner et à déguster. La patate douce est un légume que je cuisine régulièrement. J’aime son côté sucré et velouté. Ma grand-mère en faisait façon tartiflette avec des lardons, hum, extra ! A l’occasion, je vous proposerais cette recette dans un autre billet. Quand j’ai entamé ma collaboration pour le jeu-concours une recette, un vin avec Twil, c’est la première recette qui m’est venue pour faire un accord mets et vin.Une parfaite fusion entre mon Sud-Ouest d’adoption et mes origines caribéennes.

La gourmande touch’: Le magret est mariné dans des épices notamment dans du curry. Le gratin de patates douces,quant à lui, est aromatisé à l’aneth.

canard au curry & son gratin de patates douces à l'aneth

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de marinade : 30 minutes minimum au frais

Temps de cuisson : 10 minutes pour le magret et 40 minutes pour les patates douces

Nombre de gourmands : 4 

Occasion : Plat principal

Famille de recettes : Viandes, volailles & poissons

Pour votre gratin de patates douces il vous faut :

1,2 kg de patates douces (environ 2 patates douces de moyen calibre)

500 gr de pommes de terre (environ 5 moyennes pommes de terre)

1 oignon

Quelques brins d’aneth, poivre, sel

25cl de crème liquide

Poivre, sel

25gr de beurre

Du parmesan

Un sachet de gros sel (pour la cuisson)

Pour votre canard au curry

2 magrets de canard

5 pincées de curry

2 pincées de curcuma

1 pincée de cumin

Du poivre, du sel

De l’ail, une échalote ciselée

Le zeste d’un citron vert

Du basilic thaï

2 cuillères d’huile (j’ai utilisé de l’huile de colza)

Un fond d’eau           

Une filet d’huile pour poêler le canard

Du piment d’Espelette

A vos tabliers

Pour votre magret,

1-Commencez par la marinade pour le magret. J’ai coupé mon magret en tranches mais libre à vous de le garder entier.

2-Dans un bol, disposez les tranches de magrets, le sel, le poivre, le curry, le curcuma, le cumin, le poivre, le sel la gousse d’ail écrasée, l’échalote ciselée, les zestes d’un ½ citron vert, du basilic thaï ciselé, les 2 cuillères d’huile, le piment d’Espelette et le fond d’eau.

3-Couvrez et laissez au frais 30 minutes environ

4-Une fois votre gratin enfourné, dans une poêle chauffée, versez un filet d’huile et faites poêler vos tranches de magret.

Pour votre gratin,

1-Lavez vos patates douces et vos pommes et vos pommes de terre, sur une plaque allant au four étalez votre gros sel et disposez vos légumes.

2-Enfournez pour 40 minutes à 180° tout en surveillant la cuisson

3-Une fois vos légumes cuits, ôtez la peau et passez-les au presse purée

4-Remettez la purée obtenue à feu doux avec le beurre puis rajoutez la crème

5-Assaisonnez la purée et rajoutez l’aneth.

6-Dans un plat allant au four parsemez de parmesan et enfournez quelques minutes pour le gratiner.

Suggestions : Un vin rouge du château la confession, Saint-Emilion grand cru sera parfait avec cette recette.

une recette,un vin, mon bonheur gourmand

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