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Gâteau de riz & son caramel safran-curcuma

3 juillet 2016

Mon grand-père, alias papy Milo, adorait le gâteau de riz. De vous à moi, ce n’est pas un gâteau léger ! Lors du déjeuner presse Riso Gallo, j’ai été inspirée par le riz noir vénéré. C’est ainsi que j’ai essayé de faire un gâteau de riz en pensant à mon papy, mais en le revisitant un peu! Ce gâteau demande de la patience car c’est la cuisson douce qui lui permet d’avoir ce rendu. A la base, le riz noir est idéal en accompagnement ou en salade. Il est pauvre en amidon, ce n’est pas le plus approprié pour la pâtisserie. Mais ce ne sont pas ces arguments qui m’ont arrêtés. Pour ce qui est du résultat, les grains de riz ne sont pas collés aux dents. Je pense que je peux encore l’améliorer. En attendant voici ma recette : 

La MBG touch’: Un caramel de safran

gateau-de-riz-et-son-caramel-de-safran

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de gourmands : pour 6 à 8 personnes

Temps de cuisson du riz au lait : 40 minutes

Temps de cuisson de gâteau de riz : 1 heure

Occasions : Dessert, cafés gourmands

D’autres recettes : Tartes,Cakes & Co

Pour réaliser votre gâteau de riz, il vous faut :

100 gr de riz noir (facultatif, le riz rond est parfait pour les desserts)

500ml de lait entier

1 cuillère à café de maïzena diluée dans une cuillère à soupe de lait froid

1 oeuf

250gr de lait concentré sucré

1 gousse de vanille

Le zeste d’un citron vert

Pour le caramel : 2 pistils de safran, 50gr de sucre, 20gr d’eau, 5 gr de curcuma

gateau de riz et son caramel de safran 2

A vos tabliers :

  • Rincer le riz, puis mettre dans une casserole avec de l’eau froide et le zeste de citron. Le niveau de l’eau doit recouvrir le riz. Porter l’eau à ébullition pendant 10 minutes
  • Egoutter le riz, ôtez le zestes de citron, puis ajouter le lait entier, le lait sucré, la vanille et remettre à feux doux pour 35 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’une spatule. Lorsqu’une crème se forme sur le riz c’est qu’il est prêt. Rajouter la maïzena diluée dans un peu de lait froid en fin de cuisson et laissez épaissir 2 à 3 minutes de plus.
  • Sorter le mélange du feu et laisser refroidir avant de rajouter l’œuf
  • Préparer votre caramel en attendant, en mettant dans une casserole les pistils de safran, le morceau de curcuma épluché, le sucre et l’eau
  • Pour le montage, verser d’abord le caramel au fond du moule avant de mettre la préparation de riz par-dessus. Remplir le moule au  ¾.
  • Enfourner pendant 1heure à 160°
  • A déguster tiède ou froid

Suggestions: Pour cette recette, les brisures de riz sont meilleures. Pour plus de gourmandise, une boule de glace à la vanille peut être rajoutée.

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