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Les recettes

Achard de carottes et pomme granny et son nuage de bleu

2 novembre 2016

Cette année vous pourrez déguster cette recette au stand de la marque collective « Signé Aquitaine lors du Bordeaux So Good 2016. Elle est composée d’un achard de légumes, de bleu et de pommes granny. Le achard est un mélange de légumes simple à exécuter. Ma grand-mère faisait cette préparation qu’elle nous servait en entrée ou accompagnée de riz. Certaines personnes qui ont régime alimentaire végétarien utilisent aussi cet accompagnement comme garniture dans leur sandwich. Traditionnellement, le achard est composé de chou blanc, de haricots, de carottes, d’oignons, de christophines, de mangues vertes et d’épices. Idéalement, j’utilise de l’huile de sésame avec les épices pour le réaliser.

https://www.flickr.com/photos/gaellesacarabany/30627403356/in/dateposted-public/

Pour cette recette, j’ai utilisé des carottes et de pommes granny crues, du raz-el hanout, du piment d’Espelette, de l’huile d’olive, des baies roses et du sel de l’Himalaya.

Temps de préparation : 25 minutes

Nombre de gourmands : 6

Occasions : Apéro, entrée

D’autres recettes : Apéro time

Ingrédients

Une pomme granny

Une carotte

Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive

Deux pincées de raz-el hanout

Sel, poivre, piment d’Espelette

Une branche d’oignon nouveau

25cl de crème entière

150 gr de bleu

Le jus d’un citron vert

des baies roses

La préparation

La crème de bleu

  • Dans une casserole, faire chauffer le bleu et la crème
  • Une fois le fromage fondu, débarrassez dans un bol et placez au frais
  • Faîtes montez la crème en chantilly et réserver-la au frais.

Le achard de légumes

  • Dans un bol, mélangez l’huile d’olive
  • Le jus d’un citron (gardez quelques gouttes pour la julienne de pomme), le raz-el hanout, le piment d’espelette, le sel et le poivre puis laissez de côté
  • Lavez et éplucher les carottes.
  • A l’aide de l’économe, faites de fines tagliatelles de carottes
  • Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe de l’huile aromatisée
  • Ajoutez le persil et la branche d’oignon nouveau ciselés
  • Ajoutez-les aux carottes et faites revenir les carottes pour qu’elles soient à peine fondantes, pendant 5 minutes.
  • Faites une julienne de pommes granny
  • Dans un bol, ajoutez les carottes aux pommes
  • Rectifiez l’assaisonnement avec le reste de l’huile aromatisée si besoin

Le montage

  • Ajoutez le bleu fondu froid et la crème montée que vous avez précédemment laissée au frais
  • Disposez la crème sur le achard de carottes et de pommes puis dégustez.
  • Parsemer de baies roses
  • Servez

achard de légumes- carottes-pommes granny-bleu4

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  • Reply
    Susanne
    2 décembre 2016 at 10 h 55 min

    Bonjour,
    Je n’ai pas bien saisi : on fait fondre le bleu avec la crème ou séparément ?
    Il est indiqué qu’on les chauffe ensemble, mais au moment du montage que l’on ajoute le bleu fondu puis la crème … ?
    Je ne suis pas trop aguerrie en chantilly ; Est-ce possible de monter la crème mélangée avec le formage fondu ?
    merci !

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