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Astuces et conseils Utiliser les épices

Le gingembre

3 décembre 2016

Le gingembre késako ?

Le gingembre (Zingiber officinale) appartient à la famille des Zingibéracées, la même famille botanique que la cardamome ou le curcuma. La partie utilisée de la plante est le rhizome. Il s’agit de la tige souterraine. Il faut noter que c’est une plante de haute taille, environ 1 mètre. Son origine probable est celle de L’inde (son nom venant du Sanskrit).

gingembre

En Inde, il rentre dans la composition du cari (un plat à base de viande ou de poison auquel on rajoute des épices et des herbes aromatiques).

Très apprécié dans de très nombreuses régions du monde. Le gingembre est utilisé en Asie où il parfume les viandes, les poissons, les soupes, confiseries, pâtisseries, confitures. Les anglais et les américains l’apprécient dans leur boisson (ginger ale, gingeer beer). Les japonais servent leurs sushis avec des lamelles de gingembre préalablement mariées dans un vinaigre sucré. Ses propriétés digestes, quant à elles, sont bien connues. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’en Chine, l’infusion au gingembre est servie après le thé.

D’autres informations intéressantes sont consultables sur le site mr ginseng.

Comment utiliser le gingembre en cuisine ?

Veillez à acheter des morceaux de gingembre qui ne soit pas biscornus. Cela vous aidera à moins gaspiller sa chaire lors de la découpe. Quand la peau du gingembre est lisse, cela signifie qu’il est frais.

Quelques exemples d’utilisation :

  • Pour aromatiser une sauce, une vinaigrette, une huile, une mayonnaise, une chantilly.
  • Dans vos préparations salées, il se marie aussi bien avec la viande que le poisson.
  • Dans vos préparations sucrées, confites, infusées…
  • Vous pouvez l’utiliser en poudre ou en rhizome

Retrouvez toutes idées de recettes à base de gingembre par ICI !

*Cette fiche sera complétée régulièrement.

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