Epices

Le macis

Le macis, kesako ?

Le macis ou Myristica frangrans est également appelé « fleur de muscade ». C’est la fine couche entourant la noix de muscade. C’est la seconde épice du muscadier. La muscade se divise en 4 parties. La peau à l’extérieure est plutôt épaisse et recouvre une chaire fine. Quand elle est fraîche, elle a une magnifique couleur rouge. Puis, elle prend sa robe orangée voire ambrée une fois qu’elle a séché.

Le macis est présent dans différentes cultures. Cadeau du nouvel an pour les uns et décoction pour d’autres, il est récolté dans différents pays ayant des températures chaudes, comme l’île de la Réunion, l’île de la Martinique, l’île Maurice…

 

macis ou fleur de muscade

Comment utiliser le macis en cuisine ?

Le macis apporte du raffinement dans les mets. On l’utilise autant en pâtisserie qu’en cuisine. Pour les mets salés, elle peut ramener du croquant. Notez que le macis entier se conserve mieux qu’en poudre.

Quelques exemples d’utilisations :

  • Les poissons (comme le bar, le cabillaud… et crustacés (les langoustines, les crevettes)
  • Les tubercules
  • Les viandes blanches
  • Les crèmes, sorbets, mousses, crèmes glacées, les punchs et vins chauds
  • Il se marie bien avec le chocolat, les fruits poêlés, confits et rôtis, le caramel
  • Il est apprécié avec du safran, du paprika ou du laurier
  • Il peut s’utiliser dans les chutneys, fois gras, terrines, pâtés
  • Il rehausse une béchamel, un beurre, une huile, une purée …

Où l’acheter ?

Prix : 3 euros pour 15 gr de macis entier

5 euros pour du macis moulu

Où l’acheter : sur internet, en épicerie, sur les marchés aux épices

*Cette fiche sera complétée régulièrement.

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