Recettes sucrées

Cake au chocolat de Christophe Felder, crème de marrons & sésame noir

Christophe Felder est un pâtissier que j’affectionne particulièrement. J’utilise souvent ses bases en pâtisserie pour faire mes délices sucrés. La recette de mon cake au chocolat vient de son livre pâtisserie. J’ai agrémenté le cake avec de noix de pécan et du rhum. J’ai rajouté une crème de marrons pour la gourmandise. C’est un gâteau ultra moelleux.

Pour réaliser ce cake, vous avez besoin des ingrédients suivants :

4 œufs
125 g de chocolat noir (60%  de cacao)

2 cuillères à soupe de lait
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de farine

Un bouchon de rhum
50 g de poudre d’amandes
125 g de sucre semoule

50 grammes de noix de pécan

30 cl de crème liquide au mascarpone

Une gousse de vanille ou cuillère à soupe d’essence de vanille

1 cuillère à soupe de purée de marrons

Du sésame noir pour la finition

Pour préparer votre cake :

Enfournez vos cerneaux de noix dans un four à 180° pendant 15 minutes

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige avec le sucre.

Dans une casserole, faîtes fondre le chocolat dans le lait et la crème liquide. Une fois le mélange refroidi, incorporez les jaunes d’œufs et mélangez. Vous devez obtenir un mélange homogène. Veillez à introduire vos jaunes d’œufs quand votre mélange est tiède.

Rajoutez la farine et la poudre d’amandes

Incorporez les blancs montés à la préparation précédente puis les cerneaux de noix coupés grossièrement

Versez le mélange dans un moule contenant du papier sulfurisé. Vous pouvez également remplacer le papier sulfurisé par un moule beurré et fariné.

Enfournez à 180° pendant 30 minutes

Pour savoir s’il est cuit, à laie d’un couteau piquez au cœur du gâteau afin de savoir si la cuisson est totale.

Pour la crème

Montez votre liquide à laide d’un batteur

Avec une maryse, ajoutez délicatement votre crème de marron à la crème montée puis réservez

Dressez à la poche à douille avec une douille de votre choix

Parsemez de graines de sésame noir

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