Quand Pierre Hermé propose sa recette de cake, on s’attend à un résultat juste exceptionnel. On veut le cake à la texture moelleuse parfaite, le goût intense de la vanille et l’envie de se servir de nouveau une part ! C’est chose faite avec cette recette, tirée de site Cecilecooks. Le glaçage est à base de rhum et le punchage est à la vanille. Comme d’habitude, mes pâtisseries sont réalisées avec du lait pauvre en lactose. J’ai proposé ce gâteau lors d’un tea-time, pour rencontrer les collègues de mon chéri.

Cake infiniment vanille Pierre Hermé, réalisé avec un moule en fleur.

Préparation : 15 minutes + 10 minutes pour le sirop de punchage

Nombre de gourmands : 6

Cuisson : 30 à 40 minutes à 170°

Pour réaliser ce cake, il faut les ingrédients suivants :

Pour l’appareil à cake :

25gr de lait

2 gousses de vanille + cuillère à soupe d’essence de vanille (gardez les gousses pour le punchage et le glaçage après extraction des grains)

170 gr de beurre pommade (mou)

125 g de sucre glace

170 g de poudre d’amandes

3 jaunes œufs + les trois blancs

1 œuf entier
40 g de sucre

80gr de farine

Un bouchon de rhum vanillé (facultatif)

Les zestes d’un citron vert

Pour le punchage

150 gr d’eau

40 de sucre

Les gousses de vanille servies pour le cake

Pour le glaçage

20gr de blanc d’œufs

120gr de sucre glace

Une gousse de vanille

Une cuillère à café de jus de citron

Une cuillère à café de rhum

Pour préparer votre cake à la façon de Pierre Hermé :

• Préchauffez votre four à 170° degrés
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait, les gousses de vanille fendues et grattées.
• A l’aide d’une maryse, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème
• Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez de nouveau
• Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier, la fleur de sel, mélangez
• Ajouter le lait vanillé et mélangez
• Montez les blancs en neige avec les 40gr de sucre en poudre (ajoutez le sucre quand les blancs sont mousseux)
• Incorporez vos blancs brillants et fermes à l’appareil à cake en trois fois à l’aide d’une maryse
• Ajoutez la farine, les zestes de citron, le rhum et mélangez délicatement
• Beurrez et verser du sucre le moule à cake, et ôtez l’excédent, puis versez-y l’appareil
• Enfournez pour 40 minutes à 170°. Surveillez la cuisson
• Pour savoir s’il est cuit, à laide d’un couteau piquez au cœur du gâteau afin de savoir si la cuisson est totale.

Pour le punchage

• Versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole. Au bout d’une minute, le sirop est obtenu. Ôtez du feu et réservez.
• Quand votre cake est tiède (attention pas chaud !), a l’aide d’un pinceau, imbibez-le avec le sirop chaud

Pour le glaçage

• Pendant que votre cake s’imprègne du sirop, mélangez votre blanc d’œuf monté avec le citron, les graines de vanille, le sucre glace et la cuillère à café de rhum(facultatif si vous voulez un glaçage à la vanille)
• Si votre glaçage est trop liquide, ajoutez une cuillère de sucre glace
• Nappez le dessus de votre cake avec le glaçage

Vous voici parés pour la dégustation. Bonne dégustation 🙂