Recettes salées

Filet mignon farci aux shiitakés, basilic thaï et sirop d’érable

Le shiitaké est un champignon noir d’origine asiatique. Il est très riche en antioxydant. Je l’achète de temps en temps frais au marché. Pour le dimanche de Pâques,comme beaucoup d’entre nous, je vais cuisiner l’agneau. A la Martinique, la Guadeloupe et la Guyane, le lundi de Pâques, le crabe est l’élément phare du repas. Je vous en parle dans un prochain billet. Pour cette recette, j’ai fait une duxelles de shiitakés, pour ma farce.

Shiitakés – champignon noir asiatique

Préparation : 20 minutes

Nombre de gourmands : 4 à 6

Cuisson : 30 à 40 minutes à 200°

Pour réaliser pour votre filet mignon farci aux shiitakés, basilic thaï et sirop d’érable, il vous faut :

Un filet mignon de 400gr

Deux cuillères à soupe d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

Une branche d’aillet

Quelques feuilles de basilic thaï

Une orange

Un oignon

Deux gousses d’ail

Une cuillère à soupe de sirop d’érable

Pour préparer pour votre filet mignon farci aux shiitakés :

Préchauffer votre four à 200 degrés

Dans un bol, mélanger, le piment d’Espelette, les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre, deux cuillères d’huile d’olive, le sirop d’érable, l’oignon ciselé, le basilic thaï ciselé.

Ouvrer le filet sur la longueur en prenant soin de ne pas garder les deux parties associées. Couper votre filet en évitant les bords.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur avec la moitié du mélange préparé

Déposer le shiitake coupé en dés et refermer le filet

Sur un grill, sans matières grasse, marquer le filet. Poser votre filet sur le grill chaud et marquez deux minutes de chaque côté.

Dans un plat allant au four, ajouter une cuillère d’huile d’olive et le jus de l’orange et d’aillet

Poser votre filet et badigeonner-le du reste du mélange

Enfourner pour 30 à 40 minutes  à 190°, prenez soin d’arroser votre filet du jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Une fois votre filet cuit, découper votre filet en tronçons

Suggestions :

Nous avons servi ce filet avec un pesto d’asperges et quelques légumes croquants. Vous pouvez également accompagner d’une purée de patates douces ou quelques tranches de bananes plantain avec les légumes choisis.

Bon appétit.

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