Recettes sucrées

Tarte aux agrumes de Sicile, sablé tonka et crémeux au citron de Cyril Lignac

Le dimanche on regarde sucrément bon à la maison. Comme je vous le dit sur ma page à propos, je pâtisse essentiellement le week-end. Quand j’ai vu passé le crémeux au citron de Cyril Lignac, j’ai pris des notes ! D’ailleurs, il y a quelques temps, j’ai établi mon top 5 des tartes au citron à tester sur Bordeaux. Je dois dire que pour cette enquête acidulée, j’ai du mal avec le goût du beurre, trop présent selon moi, dans certaines  propositions de tartes au citron que j’ai dégustées. J’ai alors gardé celles qui me plaisaient gustativement le plus. J’ai d’ailleurs entrepris mon top #2… restés connectés ! Hier, mon amie Geneviève, m’a parlée de sa recette de tarte au citron élaborée avec sa maman. J’ai hâte de la déguster et peut-être d’en percer les secrets ! En attendant, je vous propose ma version de la tarte au citron. J’ai opté pour une présentation en verrine. Je l’ai réalisée pour mon brunch dominical en mon amoureux. J’ai ajouté de la fève de tonka et du citron jaune dans mon sablé. La base du crémeux citron est celle de Cyril Lignac. J’y ai rajouté des zestes de combava et de la vanille. Pour les fruits, j’ai opté pour des oranges sanguines qu’il me restait dans mon fruitier.

Pour réaliser cette tarte, il vous faut :

Pour le sablé à la fève de tonka /zestes de citron jaune

50 gr de farine

50gr de beurre

50 gr de poudre d’amandes

50 gr de sucre

Une fève de Tonka

Les zestes d’un citron jaune

Pour le crémeux au citron de Cyril Lignac

150 gr de sucre

180gr de beurre

120 gr d’œufs entier

90gr de jus de citron jaune

Les zestes d’un combava (l’équivalent d’une pincée suffit)

Une feuille de gélatine

25 gr d’eau pour réhydrater la gélatine

Une gousse de vanille

Pour préparer votre tarte au citron inspirée de Cyril Lignac

Etape 1 : le sablée fève de tonka /zestes de citron jaune

Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, la farine, le sucre, la fève de tonka rapée, les zestes du citron et le beurre

Vous obtiendrez une pâte friable

Etalez le mélange sur une feuille de papier cuisson

Enfournez à 200 ° pour 20 minutes, tout en surveillant la cuisson

Etape 2 : le crémeux au citron de Cyril Lignac

Réhydratez la gélatine en la mettant à tremper dans l’eau froide

Dans une casserole, mélangez le sucre, les zestes, le jus de citron

Portez le mélange à ébullition et fouettez jusqu’à ce qu’il ait une texture de sabayon (une peu crémeuse).

Incorporez la gélatine réhydratée et mélangez de nouveau

Passez votre crème au chinois, puis à l’aide d’un mixeur plongeant incorporer le beurre

Votre crémeux est prêt

Réservez au frais au moins 3h avant de servir

Etape 3 : Le dressage

Pour cette tarte déstructurée, j’ai utilisé des verrines. Mais vous pouvez la dresser comme vous le souhaitez. J’ai rajouté des suprêmes d’orange sanguine. J’ai mis des éclats de sablé au fond de ma verrine pour le croquant.

J’espère que cette recette vous plaira. Retrouvez les recettes inspirées de chefs par ICI. Et vous, quel crémeux au citron de chef avez-vous déjà essayé ?

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