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Parfait glacé inspiré d’Hélène Darroze vanille, coco et pavot

30 mai 2017
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Depuis la diffusion de Top Chef 2017,  j’ai été conquise par le parfait glacé proposé par Hélène Darroze dans l’émission intitulée astuces de chefs diffusée sur M6. Je n’ai pas de sorbetière et cette recette est parfaite pour l’été. Je dois dire que le parfait glacé est une chouette alternative. Je me suis inspirée de la recette du site beaualabouche.com. J’ai réalisé ce dessert pour un repas de fêtes. Il est à base de vanille, de coco et de zestes de citron vert  pavot. J’ai rajouté des graines de pavot et du brownie pour les toppings. La fois prochaine, j’y rajouterai de la papaye ou de l’ananas poêlé.

Pour réaliser votre parfait glacé inspiré par Hélène Darroze, il vous faut

5 jaunes d’œufs

180gr de sucre en poudre

500ml de crème de fleurette

40ml de rhum vieux

1 gousse de vanille

50 cl de crème de coco

Une cuillère à soupe d’essence de vanille

Une demie-cuillère à café de pâte de vanille

Les zestes d’un citron vert

Les graines de pavot

La préparation du parfait glacé :

  • Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange
  • Ajoutez, le rhum, la pâte et les grains de la vanille, puis fouetter
  • Dans un robot ou à l’aide d’un batteur faites monter la fleurette en chantilly. La crème doit être bien froide
  • Faites monter la crème de coco bien froide en chantilly
  • Intégrez les crèmes délicatement au premier mélange
  • Placez la préparation dans le moule que vous désirez. J’ai utilisé le moule en forme de quenelles de Silikomart pour réaliser ces parfaits.
  • Laissez une nuit au congélateur
  • Avant de servir, démouler, puis ajoutez les graines de pavot et les toppings de votre choix.

Bonne dégustation !

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