Recettes sucrées

Crumble ananas, caramel de vin blanc, vanille

Les crumbles sont des desserts faciles et rapides à réaliser. Pour réaliser celui-ci, j’ai caramélisé l’ananas avec du vin blanc. Mon grand-père maternel, utilisait un mélange de vin rouge, d’épices et de sucre de canne pour faire macérer les ananas qui manquaient de saveur. Un peu comme une sangria d’ananas. A l’occasion, je vous posterai la recette. Pour réaliser mon caramel, j’ai utilisé du vin blanc. J’avais le reste d’un Entre deux Mers, que j’ai adoré, à utiliser La pâte à crumble est réalisée avec de la poudre d’amande, c’est une recette de Christophe Felder. C’était vraiment délicieux ! D’habitude, je ne refais pas mes recettes, mais celle-ci est sur la liste de mes exceptions.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 à 45 minutes

Nombre de gourmands : 6

Occasions : Dessert, thé ou café gourmand, goûter

Pour réaliser vos crumbles d’ananas et son caramel au vin, il vous faut :

Pour le crumble

75gr de farine

75gr de sucre de canne

75 gr de poudre d’amandes

75 gr de beurre froid

1 pincée de sel

Pour l’ananas caramélisé

1 ananas

50gr de sucre

10gr de beurre

10cl de vin blanc sec

Une gousse de vanille

Des zestes de citron vert

A vos tabliers :

Dans une cuve, mélangez tous les ingrédients mentionnés pour réaliser la pâte à crumble sauf le beurre. Rajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux, puis mélangez de nouveau. Vous devez obtenir une pâte très sableuse.

Coupez votre ananas et gardez la pulpe, coupée en dés.

Dans une casserole, ajoutez le sucre de canne puis laisser caraméliser à sec

Une fois le sucre fondu, verser le vin, la vanille et remuez. Vous devez obtenir une consistance sirupeuse.

Baissez le feu, puis rajouter vos dés d’ananas et laisser les s’imprégner du mélange. Au bout de quelques minutes vos dés seront caramélisés et parfumés.

Préchauffez votre four à 180°

Dans vos ramequins, disposez vos dés d’ananas et parsemez votre pâte crumble par-dessus.

Enfournez 45 minutes

Sortez du four et laisser tiédir avant de déguster.

PS :Je les aime encore plus quand ils ont passé une nuit au frais !

Bonne dégustation 🙂

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