Recettes sucrées

Financiers manioc, cédrat & muscade

Vous aviez apprécié les financiers rhum-raisins de la fois dernière aux zestes de combava. Aujourd’hui, je vous propose une recette à base de farine de manioc. Le manioc ou le yuka comme on peut aussi l'appeller est une racine riche en vitamines. C'est un aliment digeste rempli de minéraux. Cette recette est proposée dans le cadre de défi de juin 2017 du site recette.de. Le thème est de cuisine pour un buffet. J’ai choisi le dessert avec ces financiers, je les ai d’ailleurs proposés sous forme de buffet lors d’un repas convivial pendant mes vacances à la Martinique.

financiers manioc, cédrat et zestes de citron

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Nombre de gourmands : 10

Occasions : Dessert, thé ou café gourmand, buffet

La préparation des financiers de manioc

Les ingrédients

50 gr de poudre d’amandes

15 gr de farine

30 gr de farine de manioc

140 gr de sucre de canne

4 blancs d’œufs

Une gousse de vanille

Des zestes de cédrat ou de citron vert

1 pincée de sel

75gr de beurre noisette

2 cuillères à soupe de rhum vieux

De la noix de muscade ou de la poudre de muscade

Pour préparer ces financiers au manioc :

  • Préchauffez le four à 200°
  • Faites fondre le beurre
  • Dans une cuve, séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige
  • Dans un autre saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine de manioc et la farine, les zestes de cédrat et ou de citron vert, quelques notes de muscade râpée et le rhum
  • Mélangez délicatement les blancs montés au mélange précédent
  • Faites fondre le beurre et ajoutez-le beurre à la préparation des financiers
  • A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, remplissez vos moules à financiers ou autre moule individuel
  • Enfournez pour 20 minutes à 180°
  • Servez-les chauds ou froids

financiers manioc et zestes de citron

Pairing

Pour plus de gourmandise :

  • Ces financiers sont parfaits pour le tea time ou le café.
  • Je les ai accompagnés d'une rougail de papaye

L'accord rhum et mets 

damoiseau vieux guadeloupe

Pour sublimer cette recette signature, un rhum extra-vieux pour la richesse de ces arômes est proposé. Le rhum extra vieux est un rhum vieilli au moins 4 ans en petit fûts de bois. Ces derniers, ils sont souvent contenu de bourbon, de whisky ou de cognac. ici, on pourrait l'accompagner d'un Damoiseau, rhum vieux, 42° (Guadeloupe). Sa robe ambrée est magnifique. Son nez plutôt proche des noix grillées laissent entrevoir un out fumé en bouche. L'alliance des financiers à la farine de manioc, du rougail de papayes et ce rhum ambré est harmonieuse. La croûte formée par le sucre de canne autour du financier est sublimée par cet accord. 

Bonne dégustation ! 

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