Financiers manioc, cédrat & muscade

6 juin 2017

Written by Gaëlle

Vous aviez apprécié les financiers rhum-raisins de la fois dernière aux zestes de combava. Aujourd’hui, je vous propose une recette à base de farine de manioc. Le manioc ou le yuka comme on peut aussi l’apeller est une racine riche en vitamines. C’est un aliment digeste rempli de minéraux. Cette recette est proposée dans le cadre de défi de juin 2017 du site recette.de. Le thème était « cuisiner pour un buffet ». J’ai choisi le moment du dessert avec ces financiers, je les ai d’ailleurs proposés sous forme de buffet lors d’un repas convivial pendant mes vacances à la Martinique.

Difficulté : Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes à 180°C

Nombre de gourmands : 4 à 6

Occasions : Dessert, thé ou café gourmand, buffet

Les ingrédients

50 gr de poudre d’amandes
15 gr de farine
30 gr de farine de manioc
140 gr de sucre de canne
4 blancs d’œufs
Une gousse de vanille
Des zestes de cédrat ou de citron vert
1 pincée de sel
75gr de beurre noisette
2 cuillères à soupe de rhum vieux
De la noix de muscade ou de la poudre de muscade

Pour préparer ces financiers au manioc :

Préchauffez le four à 200°
Faites fondre le beurre
Dans une cuve, séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige
Dans un autre saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine de manioc et la farine, les zestes de cédrat et ou de citron vert, quelques notes de muscade râpée et le rhum
Mélangez délicatement les blancs montés au mélange précédent
Faites fondre le beurre et ajoutez-le beurre à la préparation des financiers
A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, remplissez vos moules à financiers ou autre moule individuel
Enfournez pour 20 minutes à 180°
Servez-les chauds ou froids

Pour plus de gourmandise :

Ces financiers sont parfaits pour le tea time ou le café.
Je les ai accompagnés d’une rougail de papaye

L’accord rhum et mets

Pour sublimer cette recette signature, un rhum extra-vieux pour la richesse de ces arômes est proposé. Le rhum extra vieux est un rhum vieilli au moins 4 ans en petit fûts de bois. Ces derniers, ils sont souvent contenu de bourbon, de whisky ou de cognac. ici, on pourrait l’accompagner d’un Damoiseau, rhum vieux, 42° (Guadeloupe). Sa robe ambrée est magnifique. Son nez plutôt proche des noix grillées laissent entrevoir un out fumé en bouche. L’alliance des financiers à la farine de manioc, du rougail de papayes et ce rhum ambré est harmonieuse. La croûte formée par le sucre de canne autour du financier est sublimée par cet accord.

Bonne dégustation !