Recettes sucrées

Charlotte tonka ananas

La semaine dernière, je fêtais les 3 ans de mon bonheur gourmand. Je me suis inspirée de la recette d’Annie du site byacb4you.com pour réaliser cette charlotte tonkananas. Vous l’aurez compris, elle est composée d’ananas et de fève tonka. L’ananas est un fruit que j’adore ! C’est la saison et j’en profite pour me régaler avec mes variétés préférées, qui sont les Victoria, Pain de sucre, Caraïbes, Cayenne Lisse ou encore la Queen. Ce sont les variétés avec lesquelles j’ai grandies, celles que j’ai dégustées lors de mes voyages au Vénézuéla, à Saint Martin ou encore en Guyane. Il faut noter que l’on trouve des espèces hybrides sur place, qui ne sont pas destinées à être exportées. Par exemple, dans le jardin de mes parents à la Martinique, il y a des hybrides entre l’ananas Queen et l’ananas Caraïbes. On obtient des petits ananas avec une chaire jaune pale, juteuse et acidulée. C’est un délice !

Pour cette recette, j’ai utilisé un ananas Cayenne lisse. C’est la variété la plus populaire. Elle a la particularité de ne pas avoir d’épines. J’ai fait le montage directement sur mon plat de service.

Nombre de gourmands : 6

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de prise au froid : 3h minimum

Occasion de dégustation : dessert, goûter

Pour réaliser votre charlotte, il vous faut :

1 ananas

15 biscuits de rose de Reims

20 cl de crème fraîche épaisse

200 gr de carré frais

De la fève tonka

Des zestes de citron vert

25 gr de de sucre de canne

1 cuillère à café de rhum

Pour préparer votre charlotte :

Pour commencer, découpez votre ananas, faites-en des morceaux puis réservez.

Mélangez la crème fraîche, les carrés frais, les zestes d’un citron, une demie fève tonka râpée.

Dans un cercle à bords hauts, posez un fond en carton ou montez directement sur votre assiette prête à servir.

Disposez vos biscuits autour du cercle,puis quelques biscuits que j’ai légèrement découpés pour qu’ils adhérent au fond du moule

Versez la crème par-dessus, puis réservez au frais pendant 3 heures. La crème imbibera les biscuits au repos.

Avant de servir disposez vos dés d’ananas

Bonne dégustation !

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