Recettes sucrées

Tarte hibiscus & framboises

C’est la saison des framboises ! A la maison, on se régale avec les smoothies & lassis, les vinaigrettes, les marinades, les sorbets, les eaux aromatisées… on ne s’en prive pas. Le week-end dernier, je me suis amusée à faire une tarte aux framboises. La pâte sablée est réalisée avec des feuilles d’hibiscus séchées. La crème est composée d’une crème pâtissière mélangée à une crème fouettée. Ceux qui souhaitent utiliser une pâte brisée déjà faite, suivez les autres étapes.

tarte framboises- hibiscus mon bonheur gourmand

Tarte framboises, pâte sablée hibiscus. Myrtilles et sucre glace pour la déco.


Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson de la pâte : 20 minutes

Temps de cuisson de la crème pâtissière : 15 minutes

Nombre de gourmands : 4 à 6

Les ingrédients

Une pâte brisée ou réalisez votre pâte brisée à l’hibiscus

210 gr de farine
125 gr de beurre
85 gr de sucre glace
4 gr de sel
25 gr de poudre d’amandes
20 gr de feuilles d’hibiscus séchées

Pour la crème pâtissière

½ litre de lait
4 jaunes d’œufs
75 gr de sucre
60 gr de farine
Une gousse de vanille
Une cuillère à soupe de rhum

Pour la crème fouettée

35 cl de crème liquide entière au mascarpone (vendue en grande surface)

Les zestes d’un citron vert

400 gr de framboises

Pour la déco du sucre glace

La préparation de la tarte framboises – hibiscus

  • Mélangez tous le ingrédients pour obtenir votre pâte sablée à l’hibiscus
  • Faîtes blanchir votre pâte brisée pendant 15 à 20 minutes à 180°c
  • Versez le lait dans une casserole, ainsi que la gousse fendue. Puis, portez à ébullition.
  • Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et le sucre, puis ajoutez-y la farine
  • Versez le lait chaud dans ce mélange, ôtez la gousse de vanille puis remettez sur le feu et remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Versez la crème pâtissière dans un récipient et laisser refroidir
  • Montez la crème liquide froide en chantilly et zestez le citron vert
  • Une fois votre crème pâtissière refroidie, incorporez le rhum puis la chantilly
  • Disposez votre crème dans le fond de tarte
  • Déposez les framboises de façon serrée sur la crème, en commençant par les bords.
  • Réservez au frais avant de déguster !

Bonne dégustation !

Pairing

Pour plus de gourmandise :

  • Un sorbet hibiscus ou basilic peut-être ajouté sur ce dessert
  • Je l’ai refaite en ajoutant des pistaches par dessus

L’accord rhum et mets : 

beach house spiced- Rhum ambré Ile maurice

L’acidité des framboises et la gourmandises de la crème diplomate se marient parfaitement avec un rhum épicé. Pour accompagner cette tarte, je propose un rhum de l’île Maurice, le Beach House Spiced ambré est intéressant pour ces notes de miel mêlées aux parfums d’agrumes. En bouche, la canne à sucre révèle un terroir riche. Le rhum est fruité avec goût frais de fleur d’oranger. Cet accord est intéressant car il vient renforcer la vanille présente dans la crème diplomate. L’acidité des framboises est adoucit par les épices du rhum. 

Bonne dégustation !

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