Choux des Caraïbes

Si vous passez sur Bordeaux ou la région, vous ne pourrez passer à côté de ces petites spécialités sucrées totalement addictives du Cap ferret : les dunes. Ce sont des choux fourrés d’une crème légère vanillée. J’ai eu envie de mixer un peu de mes deux chez moi, entre le Sud-Ouest et les Caraïbes. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une pâte à choux fourrée à la crème de noix de coco. 

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Nombre de choux : environ 30

Les ingrédients

Pour la pâte à choux

• 90 gr d’eau
• 80gr beurre
• 90 gr de lait
• 100 gr de farine
• 4 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• Du sucre perlé
• 1 cuillère à soupe de rhum vieux

Pour la crème vanillée à la noix de coco

• 15cl de crème liquide au mascarpone bien froide (vendue en grande surface)
• 10cl de crème de coco bien froide
• 20gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• Les zestes d’un citron vert

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Pour préparer les choux des Caraïbes, il vous faut :

• Dans une casserole, portez à frémissements l’eau, le lait, le beurre et le sucre
• Hors du feu rajoutez la farine en seule fois. Remettez sur le feu et faîtes sécher la pâte à l’aide d’une spatule. la pâte fera une boule et se décollera des bords de la casserole.
• Préchauffez votre four à 150°C
• Débarrassez votre pâte dans un saladier et ajoutez les œufs battus un à un. Mélangez énergiquement.
• A l’aide d’une poche à douille, dressez vos petits choux sur une plaque sulfurisé. Saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour 30 minutes à 150°C
• Pendant ce temps, montez chacune de vos crèmes à l’aide d‘un batteur séparément, veillez à obtenir des crèmes bien fermes.
• Mélangez les deux crèmes, ajoutez la vanille, les zestes de citron, mélangez et réservez au frais
• Garnissez vos choux à l’aide d’une poche

Astuces

• Il est important d’ajouter les œufs un à un. Afin d’obtenir une texture une consistance parfaite. Pour savoir si la pâte est bonne. Vous devez passer votre spatule au milieu de la pâte d’un seul coup et voir si elle referme. C’est pour cette raison qu’il est important de voir après chaque ajout d’œuf battu si vous n’avez pas déjà atteint la consistance parfaite !
• Je rajoute des zestes de citron et d’autres agrumes dans ma crème, cela ramène du peps.
• Avec mon chéri la fois dernière, nous avions dégusté ces choux accompagnés d’un thé rooïbos ! Un régal.
• En servant mes choux, j’ai rajouté un caramel de papaye, mais il ramène du sucre qui n’est pas nécessaire à mon goût. Je l’ai retiré de cette recette.

Bonne dégustation
Gaëlle