Recettes sucrées

Les dunes des Caraïbes

Connaissez-vous les dunes de Pascal LUCAS. Ces petites spécialités sucrées totalement additives du Cap ferret ? Ce sont des chouquettes fourrées d’une crème légère vanillée.Si vous passez sur Bordeaux ou au Cap Ferret, vous pourrez en trouvez dans la boutique officielle des dunes, Chez Pascal. Sachez qu’il existe une version au chocolat et des parfums éphémères au gré des saisons. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une version Caraïbes.

dunes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Nombre de dunes : environ 15/20

Les ingrédients pour cette recette des Dunes

Pour une trentaine de chouquettes
90 gr d’eau
80gr beurre
90 gr de lait
100gr de farine
4 œufs moyens
1 pincée de sucre de canne
Du sucre perlé

Pour la crème vanillée
15cl de crème liquide au mascarpone bien froide (vendue en grande surface)
10cl de crème de coco bien froide
20gr de sucre
1 gousse de vanille
Les zestes d’un citron vert

zestes de citron vert

La préparation des dunes des Caraïbes

Dans une casserole porter à frémissements l’eau, le lait, le beurre et le sucre
Hors du feu rajoutez la farine en seule fois, puis remettez sur le feu et sécher la pâte. Elle fera une boule et se décollera des bords de la casserole.
Préchauffez votre four à 150°
Débarrassez votre pâte dans un saladier et ajouter les œufs battus un à un. Mélangez énergiquement. Il est important d’ajouter les œufs un à un. Afin d’obtenir une texture une consistance parfaite. Pour savoir si la pâte est bonne. Vous devez passer votre au milieu de la pâte d’un coup et voir si elle referme. C’est pour cette raison qu’il est important de voir après chaque ajout d’œuf battu si vous n’avez pas déjà atteint la consistance parfaite !
A l’aide d’une poche à douille dresser vos petits choux sur une plaque sulfurisé. Saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour 30 minutes à 150°
Pendant ce temps monter chacune de vos crèmes à l’aide d‘un batteur séparément, veillez à obtenir des crèmes bien fermes.
Mélangez les deux crèmes, ajoutez la vanille, les zestes de citron et réservez au frais
Garnissez vos choux à l’aide d’une poche

dressage pate à choux

Food Pairing

Suggestions :

  • Avec mes copines, la fois dernière nous avions dégusté ces dunes avec un thé rooibos ! Un régal.
  • En servant mes dunes, j’ai rajouté un caramel de papaye, mais il ramène du sucre qui n’est pas nécessaire à mon goût. Je l’ai retiré de cette recette.

L’accord rhum

small cash habitation saint etienne - 2017

Pour ces spécialités sucrées bien crémeuses, je propose un rhum vieux, le Small Cask de l’Habitation Saint Etienne, millésime 2007, 46°. Cette cuvée est d’une intensité aromatique exceptionnelle ! Ses reflets acajou et ses notes de pruneaux, amènent en bouche des notes épicées et boisées qui se marient bien avec la crème vanillée et citronnée.

Bonne dégustation
Gaëlle

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