Recettes salées

Saumon au lait de coco, citronnelle et noisettes

Cet été, j’ai été invitée à rencontrer les artisans et producteurs du marché bio des Chartrons par l’association Interbio de la Nouvelle Aquitaine, à Bordeaux. J’ai pu rencontrer deux artisans avec lesquels, j’ai parlé des produits et notamment du choix de bio pour leur production. J’y suis retournée jeudi dernier et j’ai trouvé quelques pavés de saumon frais, qui me faisaient de l’œil sur les étals de poissons frais.

saumon coco et citronelle - ùon bonheur gpurmand 2

Temps de préparation : 25 minutes + 30 minutes de marinade

Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre de gourmands : pour 4 personnes

Ingrédients

La marinade

Le jus d’une pamplemousse

½ café de sel, poivre

1 oignon ciselé

1 cuillère d’huile de colza

Deux feuilles de laurier

1 gousse d’ail écrasée

½ cuillère de curcuma

Pour la recette

1 petit filet de saumon (600 gr)

25 cl de lait de coco

2 poignées d’épinards

2 brins de ciboulette

2 bâtons de citronnelle,

Piment d’Espelette (facultatif)

1 filet d’huile de colza

Quelques noisettes (facultatif)

La préparation

Dans un saladier, faites mariner votre saumon coupé en pavés ou en cubes dans avec le sel, poivre, l’huile, l’oignon ciselé, le jus d’une pamplemousse, le laurier écrasé, le curcuma et l’ail pressé. Puis laissez au frais au moins 1h.

Pendant ce temps, laissez infuser le bâton de citronnelle dans le lait de coco et réservez.

Dans une poêle, rajoutez un filet huile et faîtes colorer votre saumon pendant 2 minutes. Veillez à bien poser le côté chaire de votre pavé dans la poêle ainsi que les oignons ciselés macérés dans la marinade.

Versez le jus de la marinade dans le lait de coco. Attention juste trois cuillères à soupe de jus de marinade est utile. Une fois votre saumon coloré, versez-y la préparation et laissez mijoter 5 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement

Ajoutez les épinards dans la sauce juste avant de servir et saupoudrez de piment d’Espelette

Puis ajoutez les noisettes concassées avant de servir

saumon coco et citronelle - ùon bonheur gpurmand

Suggestions

L’accord rhum

diplomatico - liqueur de rhum

Pour ce saumon coco et citronnelle, je suggère une liqueur de rhum, Diplomatico, 35°. En effet, cette liqueur est composée de rhum de mélasse et de miel de canne.  Elle est ensuite mise en vieillissement durant deux à six années dans des fûts de chêne américain. Ce qui lui donne cette jolie robe. Ces arômes d’épices douces et de vanille sont harmonieux. A la dégustation, cette liqueur permet d’apprécier la crème coco en relevant les notes d’agrumes laissés par la citronnelle. La douceur du miel se marie bien aux saveurs. La finale est d’une puissance aromatique exquise.

Infos pratiques

Les marchés Bio

  • Marché bio d’Agen – Place des Laitiers, 47000 AGEN – Samedi de 8h à 12h15
  • Marché bio de Caudéran – Place des Martyrs de la résistance (derrière l’église Saint Amand) – 33200 BORDEAUX – Samedi de 8h à 14h
  • Marché bio des Chartrons – Quai des Chatrons – 33000 BORDEAUX – Jeudi de 7h à 14h
  • Marché bio de Pessac – Place de la Veme République – 33600 PESSAC – Mardi de 8h à 13h30
  • Marché bio de Villeneuve sur Lot – Place d’Aquitaine – 47300 VILLENEUVE SUR LOT – Mercredi de 8h à 13h

Bonne dégustation

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