Ballottines de poulet pannées aux éclats de manioc

Pour accompagner la mousseline de butternut au gingembre lors de mon dernier atelier, nous avons préparé des ballottines de poulet farcies avec une duxelles de champignons. Je dois dire que depuis que ma copine Pauline m’a offert un micro–vapeur, je fais mes plats au four avec encore plus de plaisir.

Nombre de gourmands :  4

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de cuisson pour paner les ballottines: 5 minutes

Les ingrédients

4 filets de poulet fermier

Sel, poivre

Piment d’Espelette

70 gr de champignons

Une noix de beurre

Du papier film

1 œuf battu dans deux cuillères à soupe de lait

50gr de farine de manioc (attention il ne s’agit pas du tapioca) mais des éclats de farine de manioc, que vous trouverez dans les épiceries exotiques ou sur les boutiques en ligne

Une peu d’huile de cuisson

Préparation

Coupez et faites suer vos champignons à la poêle avec une noix de beurre. Laissez s’évaporer toute l’eau avant de l’utiliser pour farcir vos ballottines.

Étaler vos escalopes de poulet sur une planche à découper

Vous pouvez les aplatir entre deux feuilles de papier alimentaire à l‘aide d’un rouleau à pâtisserie

Ajoutez, sel, piment d’Espelette, poivre à votre convenance. Si vous avez quelques herbes aromatiques, vous pouvez en mettre une petite quantité

Ajoutez vos champignons sur les filets de poulets aplatis, enrouler chaque escalope dans le papier film pour former des boudins. Serrez-le plus que possible pour éviter de faire rentrer de l’air. Serrez les deux bouts. Vous pouvez les attacher avec du film alimentaire.

Dans une casserole d’eau bouillante frémissante, laissez cuire vos ballottines pendant 15 minutes. Puis ôtez les de l‘eau, retirez le film et laissez-les reposer

Pendant ce temps préparer la panure, d’un côté avec l‘œuf battu et lait et de l’autre côté la farine de manioc

Dans une poêle, faîtes chauffer un peu d’huile. Les ballottines n’ont pas besoin de baigner dans l’huile

Panez-les une fois dans l’œuf puis ensuite dans la farine de manioc avant de les passez à l’huile

Servez chaud

Pairing

J’ai accompagné ces ballottines avec une mousseline de butternut au gingembre

Côté vins, la Cave et Vins et Plus m’a proposé un Côtes du Rhône, un Vacqueyras fin et élégant plutôt franc et généreux. Un accord intéressant que nous avons apprécié.