Pour accompagner la mousseline de butternut au gingembre lors de mon dernier atelier, nous avons préparé des ballottines de poulet farcies avec une duxelles de champignons. Je dois dire que depuis que ma copine Pauline m’a offert un micro–vapeur, je fais mes plats au four avec encore plus de plaisir.
Nombre de gourmands : 4
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de cuisson pour paner les ballottines: 5 minutes
Les ingrédients
4 filets de poulet fermier
Sel, poivre
70 gr de champignons
Une noix de beurre
Du papier film
1 œuf battu dans deux cuillères à soupe de lait
50gr de farine de manioc (attention il ne s’agit pas du tapioca) mais des éclats de farine de manioc, que vous trouverez dans les épiceries exotiques ou sur les boutiques en ligne
Une peu d’huile de cuisson
Préparation
Coupez et faites suer vos champignons à la poêle avec une noix de beurre. Laissez s’évaporer toute l’eau avant de l’utiliser pour farcir vos ballottines.
Étaler vos escalopes de poulet sur une planche à découper
Vous pouvez les aplatir entre deux feuilles de papier alimentaire à l‘aide d’un rouleau à pâtisserie
Ajoutez, sel, piment d’Espelette, poivre à votre convenance. Si vous avez quelques herbes aromatiques, vous pouvez en mettre une petite quantité
Ajoutez vos champignons sur les filets de poulets aplatis, enrouler chaque escalope dans le papier film pour former des boudins. Serrez-le plus que possible pour éviter de faire rentrer de l’air. Serrez les deux bouts. Vous pouvez les attacher avec du film alimentaire.
Dans une casserole d’eau bouillante frémissante, laissez cuire vos ballottines pendant 15 minutes. Puis ôtez les de l‘eau, retirez le film et laissez-les reposer
Pendant ce temps préparer la panure, d’un côté avec l‘œuf battu et lait et de l’autre côté la farine de manioc
Dans une poêle, faîtes chauffer un peu d’huile. Les ballottines n’ont pas besoin de baigner dans l’huile
Panez-les une fois dans l’œuf puis ensuite dans la farine de manioc avant de les passez à l’huile
Servez chaud
Pairing
J’ai accompagné ces ballottines avec une mousseline de butternut au gingembre
Côté vins, la Cave et Vins et Plus m’a proposé un Côtes du Rhône, un Vacqueyras fin et élégant plutôt franc et généreux. Un accord intéressant que nous avons apprécié.
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