Tarte à la noix de coco & fève tonka

Pour le dessert de mon dernier atelier autour des épices, j’ai proposé une tarte à la noix de coco et au citron vert. Tout d’abord, nous avons réalisé une pâte brisée à la fève de tonka. La fève tonka avec ses notes d’amande amère et de vanille apporte un plus dans le croquant de la pâte sablée. Si vous optez pour une pâte toute faite, la fève de tonka râpée sera rajoutée dans la préparation de la tarte. En pâtisserie la fève de tonka est sublime, mais essayez aussi en cuisine, vous verrez comme elle surprend avec de la langouste par exemple ou dans les soupes.

Nombre de gourmands :  6 à 8

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Pour la tarte à la noix de coco & fève de tonka, il vous faut :

1 pâte sablée (faite-maison c’est toujours mieux)

¼ d’une fève de tonka râpée

60gr de noix de coco râpée

60 gr de poudre d’amandes

2 œufs

Le zeste d’un citron vert

380gr de lait concentré sucré (une boite)

Des fruits et une crème fouettée pour le dressage (facultatif)

La préparation de la tarte à la noix de coco & fève de tonka

1-Préchauffez votre four à 180 degrés

2- Étalez votre pâte brisée et disposer-la dans votre fond de tarte.

3- Une fois votre pâte étalée, piquez-la et réservez au frais.

4-Dans une cuve, mélangez les œufs et le lait sucré. Ajoutez, la poudre d’amandes, la noix de coco, le zeste de citron et le 1/4 de fève tonka râpée. Mélangez le tout

5- Enfournez pour 30/40 minutes en surveillant la cuisson. Si à mi-cuisson votre tarte a déjà bien dorée, déposez une feuille de papier cuisson par-dessus afin qu’elle ne soit pas trop bruni. La découpe et la dégustation seront plus faciles.

6- Si vous préparez une chantilly mascarpone, servez la tarte tiède ou froide.

Fèves de tonka

Le pairing

Une crème chantilly –mascarpone

Une crème chantilly –mascarpone qui ramène de la gourmandise. Dans laquelle des zestes de clémentines ont été ajoutés.

Des segments de clémentines parce que j’aime les fruits dans les tartes et c’est la saison des clémentines.

Les secrets de Claire

Pour aller plus loin, lorsque nous avons réalisé cette tarte pour l’atelier de cuisine, j’ai proposé une gelée artisanale de Coteau de Layon au poivre de Sichuan fait par les Secrets de Claire.

Bonne dégustation