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Les recettes

Foie-gras mi-cuit au rhum vieux et épices cajun

22 décembre 2017

Cette année, j’ai fait du foie gras. Lors de mon atelier culinaire à La Brède, j’ai acheté un petit lobe de foie gras de canard frais sur le stand d’un producteur du Sud ouest (lamigeon.fr). J’ai utilisé du rhum vieux et des épices cajun pour la macération. Je l’ai préparé en 2 étapes, la macération puis la cuisson en terrine le lendemain. Je l‘ai acheté préalablement éveiné, sinon, il aurait fallu que je rajoute cette étape. J’aime le foie gras mi-cuit, à vous d’adapter la cuisson en fonction de votre palais. Coté prix, le kg de foie gras était à 40 euros/kg.

Temps de préparation : 20 minutes + une nuit au frais

Temps de cuisson : 45 minutes

Nombre de gourmands : pour 4-6 personnes

Pour réaliser votre foie gras

300 gr de foie gras de canard frais

2 cuillères de rhum vieux ou un autre alcool de votre choix

1 cuillère à café d’épices cajun

10gr Sel

4gr de poivre de timut

Pour préparer votre foie-gras

Etape 1 : Mélanger les épices, le sel et le poivre. Puis, saupoudrer uniformément sur le foie-gras.

Verser l’alcool par-dessus puis placer dans une terrine et tasser bien. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser toute une nuit au frais. Ainsi, le foie-gras va s’imprégner des épices et de l’alcool.

Etape 2 : Le lendemain, recouvrir votre terrine et enfourner au bain-marie à 160° pendant 45 minutes. (Mettre de l’eau dans le lèche frite avant d’enfourner).

Etape 3 : Oter l’excédent de graisse. J’en avais peu dans ma terrine.

Laisser refroidir sur le plan de travail et réserver au frais avant de déguster. Il est meilleur deux jours après.  De vous à moi, je l’ai dégusté dès le lendemain !

Au moment du service, vous pouvez rajouter un peu de fleur de sel et des baies roses.

Bonne dégustation !

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