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Madeleines curcuma & cardamome noire d’après Philippe Conticini

25 janvier 2018

Les mercredis, j’ai rdv avec les recettes Phillipe Conticini sur les lives « addicts » Facebook du chef. Je les regarde les week-ends en streaming quand je ne peux pas en semaine. J’ai noté la recette que j’ai revue à ma sauce. Vous trouverez la recette de base dans son livre « Sensations ». Dans ma food buckek list, j’ai inscris la pâtisserie des rêves à visiter <3. Ces madeleines ont été validées mes stagiaires lors de ma dernière formation web. C’est la première fois que j’amenais des douceurs à une de mes formations digitales. Ce groupe était super sympa alors, j’ai adoré les partager avec eux ! Pour cette recette, j’ai rajouté du curcuma et de la cardamone noire. La couleur est divine et elle ramène le soleil ! Je vous l’ai confié lors d‘un précédent billet, un mes objectifs cette année est de progresser en pâtisserie. Je commence par les souvenirs d‘enfance qui fleurissent sur les étals des plus grands pâtissiers. La recette parait facile à vue d‘œil, mais pour obtenir un résultat savoureux, ce n’est pas gagné ! J’ai fait deux autres tentatives avec deux autres recettes et je n’ai pas été satisfaite du résultat. A ce jour, c’est la meilleure recette de madeleine que j’ai testée. Le secret de la jolie bosse qui caractérise bien cette pâtisserie réside dans son temps de repos et sa cuisson. L’interview de Pascale est intéressante, si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients choisis.

Mon bonheur gourmand-Madeleines curcuma et cardamome noire d'aprés phillipe conticini

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2h00

Temps de cuisson : 10-12 minutes selon les fours

Nombre de gourmands : 15 à 20 madeleines

Pour réaliser ces madeleines inspirées de Philippe Conticini, il vous faut :

  • 150 g d’œuf entier (3œufs moyens)
  • 125 g de farine
  • 135 g de beurre doux
  • 5 g de levure chimique
  • 140 g de sucre de canne
  • 50 g de lait demi-écrémé
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 3 tours cardamome noire (Une demie-cuillère à café de grains moulu)
  • Les zestes d’un citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza (le chef Conticini met de l’huile d’arachide dans sa recette initiale)
  • 3 gouttes d’extrait de fleur d’oranger (le chef Conticini met 3 gouttes d’extrait d’amande amère)

https://www.flickr.com/photos/gaellesacarabany/28101679869/in/dateposted-public/

Pour les préparer …

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre avec les grains de vanille et le curcuma

Dans une cuve mélangez les œufs battus, avec le sucre, le miel, le sel, les zestes et les grains de cardamome jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Incorporez l’huile, l’amande amère, la farine tamisée et la levure avant de rajouter le beurre fondu tiède.

Ajoutez le lait puis mélanger de nouveau. Vous obtiendrez à ce stade une pâte liquide. Pas de panique, elle s’épaissira au repos. Recouvrez de film alimentaire puis entreposer la pâte au frais pendant 1h00.

A l’aide d’une poche à douille, ou d’une cuillère disposez la pâte dans vos moules, préalablement beurrés. Puis laissez au repos une heure à nouveau.

Préchauffez le four à 220°C

Enfournez 5 minutes à 220°C, puis 10 minutes à 200°C en surveillant la cuisson

Démoulez dès la sortie du four, avec un thé pour le pairing, c’est exquis !

Bonne dégustation

https://www.flickr.com/photos/gaellesacarabany/28101680359/in/dateposted-public/

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