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La note sucrée, c'est sacré !

Crème brûlée au lait de coco, curcuma et truffe noire du Périgord

23 février 2018

La crème brûlée au lait de coco est un de mes péchés mignons. Casser la croûte en sucre de canne ! J’adore cela. La crème brûlée est un classique un peu revisité cette fois, avec du lait de coco, du curcuma et de la truffe noire du Périgord. Cette année, je me suis inscrite à un concours amateur autour de la truffe. J’ai cuisiné la truffe pour la première fois avec une recette salée. Il faut préciser que mes débuts avec la truffe n’ont pas été une partie de plaisir. C’était lors d’une édition du festival de la gastronomie du Sud-Ouest, je l’ai goûtée crue, je n’ai pas du tout aimé ! Je parle de la truffe noire du Périgord, car les truffes noires chinoises, je cherche encore le goût pour vous les décrire…. La truffe du Périgord a cette odeur, qui ne laisse pas indifférent. Son goût est terreux, mais chaque palais a ses sensibilités. Au fil des dégustations, ce sont les produits à base de truffe que j’ai appréciés. Par exemple, les noix de cajou à base de truffe, j’adore. Ici, je propose une recette sucrée. Une touche de soleil (forcément ^^), avec le lait de coco et le curcuma. La crème brûlée au lait de coco, curcuma et truffe noire fait partie d’une série de recettes autour de la truffe noire du Périgord.

créme brulée curcuma, truffe et lait de coco 2

Temps de cuisson : 40 minutes au bain marie à 125°

Temps de réalisation : 15 minutes

Nombre de personnes : 4

Pour réaliser, la crème brûlée au lait de coco et truffe, il vous faut :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 200 ml de lait de coco
  • 120 ml de crème de soja
  • 50 gr de sucre de canne
  • deux pincées de curcuma
  • 20 gr de truffe noire du Périgord, ce qui équivaut à 5 gr de truffe déshydratée
  • Env. 1 cuillère à café de cassonade par crème pour caraméliser

créme brulée curcuma, truffe et lait de coco 3

Pour préparer la crème brûlée au lait de coco et truffe

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Une lamelle de truffe noire râpée
  • Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter le sucre glace et la maïzena tamisés.
  • Incorporer la crème de coco et la crème de soja puis fouetter énergiquement. Si vous avez des grumeaux, passer la préparation au chinois.
  • Répartir la préparation dans les ramequins et saupoudrer de truffes.
  • Dans un plat allant au four, verser de l’eau chaude à mi-hauteur. Poser les ramequins, puis réajuster la hauteur de l’eau, afin que les ramequins soient immergés à ¾ dans le plat.
  • Enfourner 35 min à 120°, baisser la température. Les crèmes brûlées doivent être légèrement tremblotantes au cœur.
  • Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4h. C’est encore mieux le lendemain.
  • Au moment de servir, parsemer d’une cuillerée de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Régalez-vous !

Gaëlle,

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  • Reply
    Véronique M
    25 février 2018 at 16 h 02 min

    Bonjour,
    Ça doit être bon ; je n’ai jamais goûté un tel dessert parfumé avec ce joyau périgourdin.
    Cependant, je ne comprends pas où est la truffe dans la recette. Doit-on l’infuser au préalable ? Il n’en est pas question, même dans les ingrédients.
    Merci de m’éclairer et bonne continuation dans vos activités culinaires 🙂

    • Reply
      Gaëlle
      26 février 2018 at 11 h 34 min

      Bonjour Véronique,
      Je vous remercie, j’ai rectifié. J’ai ajouté la truffe râpée dans la préparation.
      A bientôt,
      Bonne semaine,
      Gaëlle,

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