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Recettes sucrées

Cubes- cakes coco-piment d’Espelette

21 février 2018

En décembre dernier, j’ai animé un atelier de cuisine autour du piment d’Espelette lors de la foire gastronomique de la Brède. Mon défi était de l’utiliser en pâtisserie. J’ai travaillé autour de bases simples, j’y vais prudemment, le temps que j’atteigne mes objectifs de cette année. J’y travaille ! Ma recette se décompose en trois étapes :

  • J’ai pris comme base le financier. Ce petit gâteau moelleux et fin,je le maîtrise. Le piment d’Espelette a été travaillé avec le beurre noisette et des zestes d’agrumes, avant d’être rajouté à l’appareil des financiers.
  • J’ai travaillé le chocolat dulcey, avec de la noix de coco râpée grillée pour un goût fumé qui contraste avec le sucre du chocolat.
  • Puis, une crème fouettée coco et mascarpone pour la gourmandise.

Vous êtes prêts ? Les étapes sont ci-après expliquées.

cubes cakes piment d'espelette et noix de coco 1

Nombre de personnes : 15

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation : 45 minutes

(15 minutes pour les financiers, 20 minutes pour le glaçage, 10 minutes pour la crème fouettée)

Pour réaliser les cubes cakes, noix de coco & Espelette :

Pour le glaçage

Pour la crème montée à la noix de coco

  • 12.5 Cl de crème de coco
  • 12.5 Cl de crème fleurette

La préparation des cubes cakes coco – Espelette

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs froids fermes au fouet. Ajouter le sucre glace et battre de nouveau.
  • A l’aide d’une maryse, incorporer la poudre d’amande, la vanille, les zestes de citron, le piment d’Espelette et la farine aux blancs d’œufs avec délicatesse.
  • Puis, verser le beurre tiède dans la préparation au travers d’une passoire. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse
  • Beurrer et fariner les moules à financiers puis remplissez-les. Pour ces Cubes-Cakes j’ai utilisé un moule acheté chez Labo et Gato que vous trouverez également sur le meilleur du chef.
  • Enfourner pour 15 minutes à 180°
  • Sortir les financiers du four puis démouler sur une grille.

zestes de citron vert

Pour le glaçage au chocolat dulcey et noix de coco grillée

  • Sur une plaque couverte de papier de cuisson, diposer la noix de coco rapée pendant 10 minutes à 175°
  • Faire fondre au bain marie les 200gr de chocolat dulcey
  • Faire descendre le chocolat à 40°, puis ajoutez l’huile et la noix de coco grillée
  • Une fois vos financiers froids, placez les sur une plaque puis coulez le chocolat par-dessus
  • Placer au frais, vous obtiendrez un glaçage net parsemé de noix de coco grillée
  • Monter la crème de coco et la crème fleurette bien froides.
  • Puis, disposez-la par dessus vos cubes au moment du service.

Bonne dégustation !

Gaëlle

🍃 #challenge relevé 🍃 Je vous raconte mon #animation culinaire à la foire #gastronomique de la Bréde. Retrouvez les etapes de ma #recette signature créée pour l’occasion : les cubes cakes. J’ai relevé le #defi d’utiliser le #pimentdespelette en #patisserie lancé par la Ville de la Bréde. Ceux qui ont goûtés, valident l’association du piment d’espelette à la noix de coco grillée 🌴 Douces pensées pour mes amis de @theslowvan, @damrem et @fredo_insta qui se sont régalés et m’ont soutenue. #tracdeouf 😅 Un grand MERCI à la ville de la Bréde 💛 cc @eugenie_barron 😘 pour l’accueil et la confiance accordés. Rdv sur #monbonheurgourmand ➡lien dans ma bio pour les curieux. . . #labrede #igerscaraibes #igersnouvelleaquitaine #recettesignature #gastronome #igersbordeaux #bordeauxevents #cubescakes #chocolatdulcey #financier #noixdecocogrillee #noixdecoco

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  • Reply
    Cindy
    22 février 2018 at 0 h 14 min

    Je confirme : une tuerie. Tout simplement.

    • Reply
      Gaëlle
      22 février 2018 at 14 h 19 min

      Merci Cindy !
      Bisous 🙂

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