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Les gyozas au curcuma

15 février 2018

Pour le nouvel an chinois 2018, j’ai enfin préparé des gyozas. Vous savez, ces raviolis japonais qui sont trop bons ! Croustillants et moelleux, on les trouve dans tous les bons restaurants japonais. J’en avais déjà fait avant mais ils n’étaient pas très réussis. Les gyozas sont farcies avec différentes saveurs. Dans cette recette, je vous propose une farce au poulet et aux légumes. La recette traditionnelle est à base de chou, de porc assaisonné avec du soja, de l’ail, du gingembre… La pâte est facile à faire mais cela demande du temps. Si vous avez un laminoir, il vous sera pratique. J’ai abaissé la mienne au rouleau à pâtisserie. Pour une version végétarienne, utilisez des légumes.

Gyozas au curcuma

Temps de préparation : 30 à 45 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Nombre de gourmands : Pour 20 à 30 gyozas soit 4 personnes

Pour réaliser la pâte à gyozas au curcuma :

  • 100gr de farine de riz (j’ai utilisé de la farine de blé suprême car je n’avais pas assez de farine de riz dans mon placard).
  • 120 ml d’eau
  • ½ à café de curcuma
  • 1 pincée de sel
  • 20 gr de fécule de maïs
  • Prévoir une cuillère à soupe de maïzena pour étaler la pâte, cela évitera qu’elle ne colle au plan de travail
  • ½ d’huile végétale

pâte a gyozas

Pour la farce au poulet et mélange satay :

Préparation de la pâte à gyozas au curcuma

  1. Mettre à chauffer l’eau et le sel
  2. Dans une cuve, mélanger la farine, le curcuma, l’huile et la fécule de pommes de terre. Puis, verser l’eau tiède et l’huile.
  3. Pétrir au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserver au frais pour 30 minutes.
  4. Ensuite passer au laminoir si vous en avez un. Pour ma part, j’ai utilisé mon rouleau à pâtisserie, j’ai fait travailler mes bras en même temps 😊 Sur le plan le travail, fleurer (mettre dessus) la fécule de maïs. Puis étaler, jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Si la pâte colle, rajoutez un peu de farine.
  5. Découper des cercles à l‘aide d’un emporte pièce et réserver de côté pour le pliage. Répétez l’opération tant qu’il y a de la pâte. C’est un peu long. Sachez que vous trouverez des disques de gyozas congelés, prêts à l’emploi dans les épiceries asiatiques. Cela peut vous dépanner.
  6. Pour la farce, c’est simple. Coupez le poulet. Éplucher l’oignon, les carottes et l’ail.
  7. Puis mixer tous les ingrédients avec le mélange satay.
  8. Saler puis poivrer à convenance.

Confection des gyozas

Le plus difficile est fait ! Vous avez les ronds et la farce.

  • Posez une cuillère à café de farce au milieu d’un rond
  • Au bout de quelques pliages, vous verrez quelle quantité est la plus adaptée
  • Humidifiez les bords de La pâte avec de l’eau et repliez vos cercles pour obtenir une demie lune
  • A ce stade, vous pouvez congeler les gyozas à ce stade
  • Pincez les bords latéraux c’est la caractéristique du gyoza

Je vous mets le lien d’une vidéo pour vous guider dans le pliage.

Cuisson des gyozas

Les gyozas sont croustillants et moelleux. Pour obtenir ces deux textures, suivez ces étapes :

  1. Faites chauffer une poêle bien huilée puis poser les gyozas
  2. Vérifiez la cuisson jusqu’à ce que la partie des gyozas posée dans la poêle soit dorée
  3. Ensuite, versez 25 ml d’eau et couvrez rapidement. L’eau au contact de la poêle chaude va créer une vapeur d’eau, qui viendra cuire le haut du gyoza, qui lui n’est pas contact avec la poêle. Il est important de noter que pour faire suffisamment de vapeur, il ne faut mettre ni trop ni pas assez d’eau. Laissez l’eau s’évaporer. Recommencez l’opération pour la seconde fournée.

Pour la sauce, de l’huile de riz, du soja et du piment ! Comme pour la farce, faites selon vos goûts. Une sauce à base de miel est aussi très originale.

J’espère que vous allez vous régaler. La fois prochaine, j’essaie les Dim-sum .

Gaëlle

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