Instagram

Suivez moi!

Biscuits & cookies les classiques revisités & signatures Recettes sucrées

Cookies manioc & chocolat noir

19 mars 2018

J’ai essayé une recette de cookies à base de farine de manioc. Pour ceux qui ne connaissent pas le manioc, c’est une racine. Elle est présente dans les cuisines d’Amérique du Sud et d’Afrique. Cette racine est consommée comme accompagnement et rentre dans la composition de certains plats traditionnels.

Ma grand-mère accompagnait les haricots ou les lentilles avec une cuillère de farine de manioc rôtie. On retrouve cette farine, qui est réalité une version séchée du manioc, dans la feijoada, le plat traditionnel brésilien.

Mon grand-père raffolait des féroces d’avocat, c’est un mélange de farine de manioc, de morue et d’avocat. Je n’en raffolais pas autant que lui. La farine de manioc est consommée au petit déjeuner dans les porridges caribéens. La recette la plus connue reste les galettes de cassaves. Elles sont composées de manioc râpé frais.

Je me suis lancée dans un cookies challenge depuis le début de l’année me voici avec cette recette.

Cookies de manioc

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes 180°C

Nombre de gourmands : 10-15 cookies

Pour réaliser ces cookies au manioc & chocolat noir

  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 250gr de farine de manioc
  • 120 gr de beurre
  • 120 gr de sucre de canne
  • Les zestes d’un citron vert
  • Une cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincé de sel
  • Pépites de chocolat
  • 1 oeuf
  • 4 ou 5 CàS d’eau
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille

Cookies de manioc 2

Pour préparer ces cookies au manioc & chocolat noir

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mélangez le beurre, le sucre, les zestes et la cannelle, le sel
  • Ajoutez la farine de manioc, la poudre d’amandes et et la levure chimique
  • Incorporez les oeufs puis les pépites de chocolat
  • Formez des cookies à la main et disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  • Enfournez 15 minutes à 180°C

Bonne dégustation !

Gaëlle,

Vous aimez cet article épinglez-le sur ! Pinterest !

Cookies de manioc

FacebooktwitterpinterestmailFacebooktwitterpinterestmail

FacebooktwitterpinterestrssinstagramFacebooktwitterpinterestrssinstagram
  • Reply
    Ambleton
    19 novembre 2018 at 10 h 00 min

    Bonjour,
    Il y a 2 fois du sel à mettre et vous parlez de noix de coco dans les ingrédients puis d’amandes dans le déroulé de la recette.
    La texture hez moi ressemblait à du crumbles, j’ai donc fait quelques modifications et là un régal!
    Merci pour votre publication, et si vous faîtes une version muffin, je suis preneuse.

    • Reply
      Gaëlle
      15 février 2019 at 21 h 42 min

      Bonjour, c’est bien une seule fois le sel. Je refais cette recette ce week-end afin de bien vérifier les proportions. Il manquait d’un liant dans votre préparation si cela est semblable à un crumble. Je n’ai pas encore essayé une version muffin mais je me le note pour une prochaine recette. Merci 😉

  • Reply
    Christophe
    12 octobre 2018 at 11 h 30 min

    Bonjour,

    Tout d’abord, merci !
    J’ai testé votre recette car je suis totalement conquis par le Manioc, sa texture et son gout !

    J’ai multiplié vos proportions par 2.5 en fonction de ma quantité de manioc rapé et j’ai eu quelques soucis de consistance que la mise au frigo n’a pas résolu (j’ai mis au frais car j’avais mis un peu le beurre au micro onde pour bien le ramollir).
    Avez-vous eu ce souci ?
    A quoi pensez vous que cela est du ?

    Au final, j’ai du ajouter 2 bonnes cuillères a soupe de Maïzena pour avoir une consistance travaillable..! et rajouter 5 bonnes minutes de cuisson.

    Le résultat est bon mais très fort en cannelle.. peut être que la cannelle en baton (que j’ai rapé moi meme) est plus forte naturellement.

    D’avance, merci

    • Reply
      Gaëlle
      15 février 2019 at 21 h 50 min

      Christophe,
      Super si le goût vous plait 🙂
      Tout d’abord il s’agit de la farine et donc une version de manioc séché et non fraichement rapé. Dans le second cas, l’eau contenue dans cette version modifie la texture de la recette.
      Ensuite, effectivement un beurre fondu plutôt que mou à température change la texture de la préparation et la rend plus friable. Un petit passage au frais avant cuisson peu arranger cela.
      Ma préparation était collante. Sinon peut-être qu’il manquait de farine.
      La cannelle râpée a effectivement un gout plus prononcé.il faut pas la mesurer comme la cannelle en poudre. Je l’utilise aussi en bâton et très peu de poudre suffit. Les arômes se décuplent à la cuisson et au contact des zestes de citron.
      J’espère avoir répondu à vos questions.

  • Reply
    Flexy
    2 septembre 2018 at 14 h 51 min

    Il doit manquer un ingrédients dans ta recette car le liant est complètement absent! Ce qui donne des biscuits qui sont intenables. Mais le goût y est!

    • Reply
      Gaëlle
      15 février 2019 at 21 h 55 min

      Flexy,
      J’ai refais la recette et je pense avoir oublié l’oeuf, j’ai rectifié. Si vous retentez dites-moi si le résultat est plus abouti cette fois.
      Merci

  • Reply
    Véronique M
    20 mars 2018 at 12 h 37 min

    Bonjour,
    Je connais assez bien le manioc.
    D’abord l’ayant mangé toute mon enfance sous forme de tapioca ; je m’en faisais des casseroles chocolatées ou non au goûter et j’aimais énormément, plus jeune, celui servi en colonie de vacances.
    Ensuite, je l’ai découvert nature ; la racine juste cuite entière bouillie à manger telle quelle. C’est délicieux : ça a un petit goût de châtaigne…
    Depuis une quinzaine d’année, je me suis renseignée sur ce tubercule. J’ai ainsi appris qu’il a besoin d’un traitement spécial pour être consommé dans l’alimentation humaine, comme certains autres produits naturels comme les glands de chênes non doux.
    J’aime bien cette incorporation de la farine dans des gâteaux. Je l’ai déjà utilisé dans de multiples préparations sucrées ou salées.
    Merci pour vos recettes, qui m’inspire bien des idées gourmandes. 🙂

Leave a Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Instagram

Suivez moi!