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Briochées & viennoises

Brioches à la cardamome inspirées de Cyril Lignac

16 avril 2018

A la maison, on fait les brioches en amoureux. Le dimanche étant le seul jour où on prend le temps de se faire un petit déjeuner ou un brunch maison, on s’amuse à essayer les recettes de chefs pour faire des brioches les samedis après-midi. Quand j’ai acheté le livre de Cyril Lignac « la Pâtisserie », je savais que j’allais m’amuser à mettre les mains à la pâte. Dans ce livre, on y trouve des brioches au sucre, trop appétissantes ! Je les ai twistées comme à mon habitude,  j’ai rajouté de la cardamome verte. Notez bien que la pâte à brioche est à préparer la veille.

brioche a la cardamome by cyril lignac 2

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes 180°C

Nombre de gourmands : 10-15 brioches

Pour réaliser la pâte à brioches

  • 280 g de farine
  • 30 g de sucre de canne
  • 2 capsules de cardamome verte
  • 6 g de sel fin
  • 15 g de levure boulangère
  • 3 œufs moyens
  • 225 g de beurre doux

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 100 g de sucre en grains

Pour préparer la pâte à brioche

  • La préparation de la pâte à brioche, se fait la veille.
  • Dans une cuve, mélanger la farine, le sucre de canne, le sel,les grains de cardamome moulus, puis la levure (suivez les instructions de la levure achetée pour voir son utilisation.)
  • Ajouter les oeufs battus peu à peu et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
  • Pétrir en ajoutant le beurre coupé en dés, jusqu’à intégration complète, jusqu’à ce que la pâte se décolle de nouveau des parois de la cuve.
  • Réserver une heure à température ambiante, puis diviser la pâte en 10 boules.
  • Filmer et réserver 12 heures au frais.
  • Le lendemain, préchauffez le four à 30 °C pendant 5 minutes, puis éteignez. Sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, disposez les brioches. Puis, les mettre à pousser pendant 25 minutes dans le four éteint. Ensuite, sortez-les du four.
  • Ensuite, remontez la température de votre four à 165 °C.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner vos brioches du mélange œuf et eau, avant de parsemer de grains de sucre.
  • Puis, enfourner à nouveau pour 25 minutes.

Bonne dégustation

Gaëlle,

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brioche a la cardamome de cyril lignac

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  • Reply
    stéph de nos p'tits plaisirs
    16 avril 2018 at 9 h 04 min

    Elles sont très belles et appétissantes !!!

    • Reply
      Gaëlle
      16 avril 2018 at 19 h 04 min

      Bonjour Steph, je te remercie pour ton commentaire. Elles étaient délicieuses, y’en a déjà plus à la maison.

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