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Tapas & Finger food

Accras de crevettes aux épices cajun

20 septembre 2018

Les accras de crevettes sont des bouchées apéritives bien connues de la cuisine créole. Ce sont des beignets salés épicés appelés également « marinades » aux Antilles et en Guyane. Traditionnellement, réalisés à base de chaire de morue, on trouve de plus en plus des accras originaux. A base de légumes, crabe, langoustes, poisson, lambi, calamar, oursin, boudins… Les cives sont une composante importante de cette préparation simple. 

https://www.instagram.com/p/Bn8ikxyFuPU/

Le mélange d’épices cajun est originaire de la Louisiane. Il est composé de thymoignon roseail séchépaprikaoriganpoivre noirgraines de moutardepiment fort et cumin.

Dans le cadre de la fête de la gastronomie les 21.22.23 septembre 2018, je propose des ateliers autour des accras en foodsurfing. Cette année, le goût dans tous ses sens est le thème de la fête de la gastronomie. Les accras se prêtent bien à ce thème :

  • Les textures différentes
  • Les odeurs épicées
  • Les condiments colorés
  • Le chant de l’huile de friture chaude
  • La pâte moelleuse croustillante 

L’expérience gustative de ce petit beignet réunit comme beaucoup de spécialités les 5 sens. Aujourd’hui, je vous amène dans la cuisine de ma mère et de ma grand-mère avec cette recette d’accras de crevettes aux épices cajun. Certains hachent les crevettes, chez nous, une crevette équivaut à un accras. Je laisse donc mes crevettes entières pour ma recette.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 minutes
Nombre de gourmands : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 220 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique 
• 1 oignon 
• 3 gousses d’ail
• 25 cl d’eau 
• 4 branches de persil plat
• 4 branches de cives 
• 200 gr de crevettes crues décortiquées
• 1 1 cuillère à café d’épices cajun
• 1 citron vert et les zestes
• Piment fort ou piment d’Espelette (à convenance)
• 10 cl de vin blanc
• Sel
• Poivre
• 1 l d’huile                       

Préparation des accras de crevettes aux épices cajun

  1. Commencez par écraser vos gousses d’ail. Ciselez les oignons, cives, persil, ail et piment végétarien. Zestez le citron vert et prélevez le jus. 
  2. Dans un saladier, laissez mariner vos crevettes dans le vin, sel, poivre, 1 gousse d’ail écrasée et le piment. Puis, réservez au frais. 
  3. Dans un autre saladier, mélangez la farine, levure, une pincée de sel et l’eau, les oignons, cives, épices cajun, persil, ail et le piment végétarien. La pâte doit avoir une consistance ni épaisse, ni liquide. Laisser reposer idéalement 2 heures au frais.
  4. Faites chauffer l’huile. L’astuce est d’y jeter un grain de riz et de voir s’il remonte. Quand le grain remonte, l’huile est assez chaude. Au moment de réaliser vos acras, ajoutez les crevettes égouttées dans la pâte à accras et mélangez. Si votre pâte est trop épaisse, utilisez le jus de la marinade pour la détendre. Intégrez-le en petite quantité pour vérifier la consistance.
  5. À l’aide à l’aide de deux cuillères à soupe, déposez des cuillerées de pâte à accras dans l’huile chaude. L’accras doit remonter à la surface et gonfler.
  6. Faites dorer des deux côtés. 
  7. Égouttez sur du papier absorbant
  8. Dégustez-les chauds ! 

Astuces

  • Mon grand-père adorait ses accras avec des tranches de pain et du beurre. Comme des tapas ! J’accompagne mes accras avec une crème épaisse à la menthe. C’est succulent !
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