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Le goût des autres

Jean Chalut-Natal, le chef qui cuisine la Corse

30 octobre 2018

L’interviewé : Chef  Jean Chalut Natal

Signe culinaire distinctif :  Bec salé qui adore le chocolat noir

Le restau où il officie : A cantina

Pour découvrir d’autres portraits : Le gout des autres

Chef Jean Chaut Natal- Chef A cantina. Crédit photo : Sophie Juby

Du 1 er au 5 novembre, Asettimana revient à Bordeaux pour la 5 ème édition de la semaine corse. A cette occasion, j’ai rencontré celui qui cuisine la Corse avec ses souvenirs, le chef Jean Chalut-Natal. Il officie au restaurant A Cantina à Bordeaux. Jean Chalut Natal est un jeune chef engagé dans la valorisation des terroirs, amoureux de bons produits, cultivateur de goûts, il puisse ses influences dans les cuisines du monde. Il a fait ses armes au Bistrot des Quinconces puis en Suisse dans un établissement détenteurs de deux macarons. Vous le retrouverez sur les événements phares de la semaine corse. Le programme est disponible à la fin de ce portrait.   

Cannelonis au Brocciu, un délice ! 

Beignets de courgettes à la menthe

Côtelettes d’agneau rôties, A cantina

Jean Chalut Natal vu comme un menu corse,

Si Jean Chalut Natal était un menu corse, le chef serait :

  • une mise en bouche :  Un tartare de loup de mer mariné dans du citron vert. Les agrumes se marient avec tout. Ils ramènent du pep’s. Le combava est trop fort et le cédrat trop doux.
  • Une entrée : Une tarte fines aux herbes, composée d’une pâte feuilletée, de blettes, d’épinards. C’est une composition surprenante, savoureuse et végétale
  • Un plat : Un sauté de veau. C’est une recette que le chef a réalisé avec plusieurs recettes données
  • Un fromage : Une tome de brebis
  • Un dessert  : Mousse à la châtaigne
  • Une épice : Le poivre, ils sont tous magnifiques.
  • Un pêcher mignon : Chocolat noir « il ne faut pas m’en laisser sous les yeux »

Tartare de loup de mer

Retrouvez le chef Jean Chalut-Natal lors de Asettimana

  • Programme Asettimana 5 ème édition de la semaine corse à Bordeaux

    1 er novembre : Soirée d’ouverture Asettimama

: comptoir A cantina,  14 rue des Bahutiers, Bordeaux

Infos : site A cantina

  • 2 Novembre : Cocktail dînatoire à quatre mains avec le chef Ange Cananzi, premier étoilé de la Région Corse. 

: Sur le Burdigala 2 (Soirée complète)

Infos : Fati au 07 62 27 05

  • 3 Novembre : Déjeuner corse musical à quatre mains avec le chef Benjamin Massot 

: Wellman restaurant, 63 rue Lucien Faure

Infos : 05 57 93 18 00

  • 4 novembre : Soirée pâtes à l’araignée de mer

: A cantina, rue Mably, Bordeaux

Infos : site A cantina

  • 5 novembre : Atelier de cuisine corse

: A cantina, rue Mably, Bordeaux

Infos : site A cantina

Infos et résas sur Asettimana – Facebook 

 

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🍃FIGUES 🍃 Jusqu’ici je n’aimais les #figues . Enfin, c’est ce que je croyais… Eh bien, j’ai goûté ces #figuesnoires rôties au #miel de #châtaignes servies avec du #brocciu 💕, un fromage #corse au restaurant @acantinacomptoircorse . 🍂 Mais j’adore les figues en vraiiiii !! 😍 Vivement la prochaine saison que je me régale de nouveau. Je suis passée à côté de ce régal depuis des années. 🙈 #laloose Ça vous l’a déjà fait avec d’autres fruits ce « j’aime pas puis j’aime au final » …? 🍂 Dans une semaine #Bordeaux fait honneur à la #Corse. Le voyage des #papilles est prévu à partir du 1er novembre avec @asettimana . 🍂 Belle journée les gourmets 🍁

Une publication partagée par Gaëlle 🌺| Mon bonheur gourmand (@mon_bonheur_gourmand) le

Je remercie chef Jean Chalut Natal de s’être prêté à l’exercice. Il nous a concocté un menu succulent que je partagerai avec vous sur Instagram et dans un prochain billet. Cette rencontre a été possible par le biais de Jennifer, que je remercie grandement. De mon coté, je ne manquerai pas de faire un tour sur le marché des producteurs corses le samedi 5 , sur le rooftop du Radisson Blu afin de découvrir de nouveaux produits et de nouvelles histoires. 🙂

A bientôt, Gaëlle’S

Figatellu et lentilles vertes en salade , A cantina, Bordeaux

Poulet croustillant pannés aux éclats de noisettes corses

veau corse tigré, un délice !!

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