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Recettes sucrées

Cake citron vert & menthe de Yann Couvreur

13 mars 2019

Je ne cesse de conter mon amour les cakes sur ce site. J’adore ces gâteaux moelleux, que j’image que ce sont des nuages que je mange. Je les aime fins et légers, parfumé et épicés.

Cette recette tirée de son livre « La pâtisserie de Yann Couvreur« . Je l’ai twistée en ajoutant de la muscade et une cuillère à soupe de rhum vieux. C’est la base dans un appareil à gâteau selon ma grand-mère.

J’adore la philosophie de ce chef pâtissier, alias monsieur Renard. Il travaille le sucre avec parcimonie, il respecte la saisonnalité, les arômes naturels et il revisite les classiques avec une touche de modernité qui m’émeut. Son respect des produits et des goûts est une philosophie à laquelle j’adhère. Pour ce cake au citron vert et menthe, j’étais ravie de zester le citron vert qui a fait danser ma cuisine. Imaginez cette odeur de menthe fraîche qui s’ajoute à ceux-ci ! Rien que ça, ça donne envie 😉

Article a relire : Mon cake yuzu et citron vert, un autre cake qui vous plaira peut-être aussi.

Les ingrédients

Pour le cake citron vert & menthe

  • 50g de beurre
  • 200g de sucre
  • 2g de sel
  • les zestes de 2 citrons verts
  • 1 gros oeuf
  • 150g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 15cl de crème fleurette
  • 5g de feuilles de menthe fraîche
  • 7cl de jus de citrons vert
  • 2g de muscade
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux

Pour le glaçage au citron vert

  • 50g de sucre glace
  • 2 cl de citron vert
Glaçage citron vert & menthe

Pour réaliser le cake menthe & citron vert

  1. Préchauffez le four à 145°C
  2. Dans un bol, travaillez le beurre, le sucre et le sel.
  3. Mixez les zestes de citrons vert râpés avec la menthe et les ajouter à la pâte.
  4. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez l’oeuf.
  5. Versez la farine et la levure tamisées ensemble
  6. Incorporez la crème et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  7. Beurrez et farinez un moule à gâteau, puis versez le mélange à 3/4 avant d’enfourner pour 45 à 50 minutes, à chaleur tournante.
  8. Pendant ce temps, réalisez le glaçage au citron vert pour napper votre cake menthe et citron vert en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
  9. Laissez reposer votre 10 minutes après cuisson avant de napper le dessus et les côtés de votre glaçage au de citron vert.
  10. Filmez au contact et réservez pendant 30 minutes au congélateur avant de déguster
le cake avec lequel on s’est régalés 😉

ASTUCES

Confection du glaçage :

  • J’ai rajouté les zestes et la menthe hachée dans mon sucre de canne afin qu’il soit bien parfumé. Les zestes et les parfums de menthe ont pu imprégner le sucre.
  • J’ai fait sirop de citron vert à la place du nappage. Il était composé de sucre, de jus de citron et quelques feuilles de menthe. Le nappage accentue les arômes de ce cake citron et citron vert.
  • Je vais twisté le cake en remplaçant la menthe par le shiso cet été, quand la saison sera propice. Je pense que ça doit être pas mal !
Vous aimez cette recette ?! Epinglez-la pour plus tard 😉
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