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Tartes sucrées

Tarte rustique cerises & sauge

23 juin 2019

Hum, ça y est, les moments fruités sont encore plus nombreux en été. Il faut dire que la saison s’y prête bien. Cette tarte aux cerises est parfaite pour des desserts ou goûters. Je pense la refaire pour un de mes ateliers de cuisine. J’ai réalisé une pâte brisée fondante pour réaliser la base de la tarte. J’y ai rajouté de la sauge fraîche. Le mariage de la sauge et des cerises est intéressant.

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Quantité : pour 6 gourmands
  • Niveau de difficulté : moyen
  • Thématique : tarte sucrée

Ingrédients

Pour la pâte brisée fondante

  • 125 gr de farine
  • 12 gr de lait tiède (facultatif)
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 70 gr de beurre froid
  • 15cl d’eau
  • 1 oeuf
  • 20 gr de sucre de canne

Pour la tarte

  • 50 gr de sucre de canne (+20 gr pour la tarte)
  • 15 feuilles de sauge
  • 20 gr de poudre d’amandes
  • 350 gr de cerises (à dénoyauter)
Epinglez cette recette sur Pinterest pour la réaliser plus tard.

Préparation de la tarte cerises & sauge

  1. Préparez la pâte brisée fondante en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, le lait tiède, le sucre et l’œuf dans un saladier ou dans la cuve d’un robot. Travaillez-la du bout des doigts pour éviter de trop la chauffer. Puis, ajoutez l’eau et pétrissez afin d’obtenir un mélange homogène et lisse. Formez une boule puis laissez-la reposer sous un torchon humide.
  2. Ciselez la sauge et réservez.
  3. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.
  4. Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte avec un rouleau légèrement fariné puis formez un disque.
  5. Saupoudrez le disque avec la poudre d’amandes et la sauge ciselée
  6. Disposez les cerises au centre en laissant un bord libre de 6-7 cm environ.
  7. Repliez les bords de la pâte sur les fruits, comme sur la photo. Puis saupoudrez les bords de sucre.
  8. Transférez votre tarte sur plaque avant d’enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Une fois que la pâte est bien dorée, elle est prête !

Conseils et astuces

  • Pour une version gourmande, accompagnez votre tarte rustique d’une boule de glace ou d’une cuillère de fromage blanc.
  • Vous pouvez remplacer le beurre par l’huile de coco si vous une version sans lait
  • J’ai fait une version de cette tarte sans mettre de sucre sur les fruits, les cerises étaient bien sucrées et cela a suffit.
  • La tarte se conserve deux jours maximum au frais sans prendre l’humidité, dans un film plastifié.
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